クッパ｜レシピと作り方のコツ
スープにごはんを入れて、器ひとつで完結する一杯です。クッパは、だしと具の組み合わせを変えれば何通りにもなります。卵にしっかり火を通す入れ方まで、レシピに沿ってお話しします。
先生の一言
- スープが濁った → あくを取っていないか、ごはんを鍋で煮ています。あくを引き、ごはんは器に盛って上からかけてください。
- 卵がスープ全体に散って濁った → 煮立っていない状態で入れています。しっかり沸いたところへ細く回し入れ、1分待ってから混ぜます。
- 味がぼやける → 塩気が足りません。しょうゆを小さじ1ずつ足し、それでも弱ければ塩ひとつまみで締めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉150g大きい部分は切り分け、しょうゆ小さじ1をもみ込む
- 温かいごはん450g（3膳分）ざるでさっと洗うと汁が濁らない
- 大根150g3cm長さの短冊切りにする
- もやし100gひげ根を取ると口当たりがよくなる
- ぜんまいの水煮80g食べやすい長さに切って水気を切る
- 卵2個溶きほぐしておく
- 水900ml煮出しながら量を見る
- しょうゆ大さじ2味を見ながら加減する
- にんにく1かけすりおろす
- ごま油大さじ1炒め始めに使う
- 塩小さじ1/2仕上げに調整
- 青ねぎ3本小口切りにして仕上げに
- 白すりごま小さじ2仕上げに振る
作り方
鍋にごま油を熱し、牛肉とにんにくを中火で3分炒め、赤みがなくなるまで火を通します。
理由: 先に炒めることで肉のうま味が油に移り、スープの土台になります。
大根とぜんまいを加えて2分炒め、水を注いで強火で煮立てます。
理由: 具を炒めてから水を入れると、だしの出方が早くなります。
煮立ったらあくを取り、弱めの中火で10分煮ます。
理由: あくを引くとスープが澄み、味もすっきりします。
もやしを加えて2分煮て、しょうゆと塩で味を調えます。
理由: もやしは短時間で。歯ごたえを残すと食べ飽きません。
スープを煮立たせた状態で溶き卵を細く回し入れ、1分そのまま加熱します。
理由: 煮立っているところに入れると卵が散らず、しっかり固まります。
卵に生の部分がないことを確かめ、器のごはんに熱いスープをかけます。
理由: ごはんを別に盛ってからかけると、粒が崩れず口当たりがよくなります。
青ねぎとすりごまを散らして仕上げます。
理由: 香りものは最後に。熱で立ちのぼる香りが食欲を誘います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。ごはんは都度用意します。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋でしっかり煮立つまで温めます。電子レンジなら600Wで3分、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 唐辛子粉小さじ1を加えると、辛味のある一杯になります。
- 牛肉を鶏もも肉に替える場合は、中まで火が通るまで7分煮てください。
- 豆腐とわかめを加えると、軽い口当たりの汁になり夜食にも向きます。
牛肉と卵のたんぱく質、ごはんの炭水化物を含みます。
講師への質問
- ごはんは鍋で一緒に煮てもいいですか、どうすればいいですか
- 器に盛ってスープをかける方法をすすめます。鍋で煮ると粒が崩れてスープが濁り、雑炊に近い仕上がりになります。
- 卵に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 流し入れて1分加熱し、白く固まって糸状になっていることを見ます。スープに透明な卵液が残っていれば、さらに30秒煮てください。
- 翌朝に食べたいときはどうすればいいですか
- スープを卵を入れる前の状態で冷蔵します。朝に温め直し、煮立ったところで卵を落とせば作りたての口当たりになります。