クレープ生地｜レシピと作り方のコツ
クレープ生地は、混ぜ方と休ませ方だけで薄さとしなやかさが決まります。だまを作らない順番、寝かせる時間、焼くときの火加減まで、失敗しないクレープ生地のレシピを順にお伝えします。
先生の一言
- だまが残る → 牛乳を一度に加えています。粉のくぼみに少しずつ注ぎ、最後にざるでこしてください。
- 焼くと破れる → 生地を休ませていないか、火が強すぎます。冷蔵庫で30分置き、弱めの中火で焼いてください。
- 厚くなってしまう → 生地が固すぎます。牛乳を大さじ1〜2足して、お玉から細く落ちる濃度に調えてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉100gふるってから使うとだまになりにくい
- 卵2個室温に戻し、よく溶きほぐす
- 牛乳250ml冷たいままでよいが、三回に分けて加える
- 砂糖大さじ2食事系にするなら大さじ1に減らす
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- 溶かしバター20g人肌に冷ましてから加える
- サラダ油適量キッチンペーパーで薄く伸ばす
作り方
ボウルに薄力粉、砂糖、塩をふるい入れ、真ん中をくぼませます。
理由: くぼみに液体を注ぐと、粉が少しずつ溶けてだまになりません。
溶き卵を注ぎ、くぼみの中心から泡立て器で少しずつ混ぜます。
理由: 外の粉を巻き込みながら混ぜると滑らかにまとまります。
牛乳を三回に分けて加え、そのつど混ぜてのばします。
理由: 一度に入れるとだまが残り、後から潰せません。
人肌の溶かしバターを混ぜ、ざるでこして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 休ませると粉が水を吸い、焼くとき破れにくくなります。
フライパンを中火で温め、油を薄く塗って一度ぬれ布巾にのせます。
理由: 温度を落ち着かせると、生地が均一に広がります。
生地をお玉1杯流し、フライパンを回して薄く広げ、弱めの中火で1分半焼きます。
理由: 縁が乾いて浮いてきたら返す合図です。
裏返して30秒焼き、皿に重ねて乾かないよう布巾をかけます。
理由: 重ねておくと蒸気でしなやかさが保たれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地は重ねてラップで包み、2日が目安です。生地の状態なら翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで挟んで冷凍すれば3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火20秒ずつ、または電子レンジ600Wで20秒温めてください。 |
アレンジ
- 薄力粉の一割をそば粉に替えると、香ばしい食事向けの生地になります。
- 砂糖を減らして黒こしょうを加えると、ハムや卵を包む生地になります。
- 牛乳の一部を炭酸水に替えると、軽い口当たりに仕上がります。
小麦粉と卵、牛乳による炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生地を休ませる時間が取れないときはどうすればいいですか
- 最低でも15分は置いてください。急ぐ場合はざるで二度こすと、だまが消えて破れにくくなります。
- 一枚目だけうまく焼けないときはどうすればいいですか
- それが普通です。一枚目は温度合わせと割り切り、焼く前にフライパンをぬれ布巾に一度のせて温度を落ち着かせてください。
- 薄く広がらないときはどうすればいいですか
- 生地が濃いか、フライパンが熱すぎます。牛乳を足してのばし、火を弱めてから流し入れてください。