クレープの具材｜レシピと作り方のコツ
クレープの具材は、甘い組み合わせも食事向きも自在で、生地さえ焼ければ食卓が一気に華やぎます。生地の作り方と、崩れない具材の合わせ方をお伝えします。
先生の一言
- 生地が破れる → 休ませ時間を30分取り、返すのは縁が乾いてからにします。
- 具がはみ出る → のせるのは生地の中央3分の1までにとどめてください。
- クリームがだれる → 八分立てで止め、ボウルごと氷水に当てながら塗ります。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉100gふるっておく
- 卵2個常温に戻して溶く
- 牛乳250ml3回に分けて加える
- 砂糖大さじ2生地用
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- 溶かしバター20g電子レンジで溶かし粗熱を取る
- サラダ油少々焼くたびに薄く塗る
- 生クリーム200ml砂糖大さじ2を加えて八分立てにする
- バナナ2本5mm厚の斜め切り
- いちご8粒へたを取り縦半分に切る
- ハム4枚食事向きの具に使う
- スライスチーズ4枚半分に切る
作り方
ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、溶き卵と牛乳を3回に分けて加え混ぜます。
理由: 少しずつ入れるとだまになりません。
溶かしバターを混ぜ、ざるで漉して冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 休ませると粉が水を吸って破れにくくなります。
フライパンを中火で温め、油を薄く塗って生地をお玉1杯流し、丸く広げます。
理由: 温度が低いと生地が張り付きます。
弱めの中火で1分半焼き、縁が乾いたら返して30秒焼きます。
理由: 返すのを一度だけにすると硬くなりません。
甘い組み合わせは生クリームを塗ってから果物をのせ、四つ折りにします。
理由: クリームが糊の役目をして具が動きません。
食事向きはハムとチーズをのせ、ふたをして弱火で1分温めてから包みます。
理由: ふたをするとチーズが均一に溶けます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地は重ねてラップで包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の間に紙を挟んで冷凍3週間。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | フライパンを弱火にして片面20秒ずつ温めます。 |
アレンジ
- つぶあんとバターを合わせて和の組み合わせにする
- ツナと刻んだ野菜で食事向きに仕立てる
- 板チョコを削って挟み、余熱で溶かす
小麦粉は炭水化物を、生クリームは脂質を含みます。
講師への質問
- 生地が余ったときはどうすればいいですか
- 全部焼いてから重ねて冷凍してください。使う前日に冷蔵庫へ移せば、翌朝そのまま巻けます。
- 食事向きの具はどうすればいいですか
- 水気の少ないものを選んでください。ハムとチーズ、炒めたきのこ、ゆで卵のみじん切りが扱いやすいです。
- きれいに巻けないときはどうすればいいですか
- 具を中央に寄せて三角に折るだけでも形になります。円錐に巻くなら、生地が温かいうちに紙を添えて巻いてください。