クリームチーズケーキ｜レシピと作り方のコツ
口に入れた瞬間のなめらかさが決め手になるのがクリームチーズケーキです。焼き時間と冷やし方さえ守れば、割れずにしっとり仕上がります。4人分の分量と焼き方をご案内します。
先生の一言
- 表面が割れた → 温度が高すぎます。湯せん焼きにして170度、それでも割れるなら160度で55分にします。
- だまが残った → チーズが冷たいままでした。室温に1時間置き、練ってから砂糖を加えます。
- 底がべたつく → 土台を冷やす時間が足りません。冷蔵庫で15分固めてから生地を流します。
90分調理時間の目安
4人分（直径15cm 1台）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（直径15cm 1台））
- クリームチーズ200g室温に1時間置いて指で押せる固さに
- グラニュー糖70g二回に分けて加える
- 卵2個室温に戻して溶きほぐす
- 生クリーム180ml冷たいまま加える
- 薄力粉20gふるって最後に加える
- レモン汁大さじ1香りと締まりのために
- ビスケット80g袋に入れてめん棒で細かく砕く
- 無塩バター（土台用）40g溶かして砕いたビスケットに混ぜる
- バニラオイル少々香りづけ
作り方
砕いたビスケット80gに溶かしバター40gを混ぜ、型の底に敷いて冷蔵庫で15分冷やします。
理由: 冷やすと土台が締まって崩れません。
室温に戻したクリームチーズをへらで練り、砂糖70gを二回に分けて混ぜます。
理由: 冷たいままだとだまが残ります。
溶き卵を4回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜます。
理由: 少しずつ加えると分離しません。
生クリーム180ml、レモン汁、ふるった薄力粉20gを順に加えて混ぜます。
理由: 粉は最後に入れると混ぜすぎを防げます。
生地をこして型に流し、天板に湯を張って170度で45分焼きます。
理由: 湯せん焼きにすると表面が割れません。
竹串を中央に刺して生地がつかなければ取り出し、型のまま1時間冷まします。
理由: 中心まで火を通してから冷ますと生地が締まります。
冷めたら型ごと冷蔵庫で4時間以上冷やしてから切り分けます。
理由: しっかり冷やすと切り口がきれいに出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵3日が目安です。切り口はラップで覆います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷凍したものは冷蔵で6時間かけて戻します。 |
アレンジ
- 土台をココア味のビスケットに替える
- 生地にレモンの皮のすりおろしを加えてさわやかに
- 焼き上がりにベリーのソースを添える
クリームチーズと生クリーム、卵を使った菓子です。一切れずつ切り分けて楽しみます。
講師への質問
- クリームチーズが固い時はどうすればいいですか
- 1cm角に切って室温に30分置きます。急ぐ場合は電子レンジ200Wで30秒ずつ、溶かさない程度に温めます。
- 湯せん焼きの湯はどれくらい張ればいいですか
- 天板に1.5〜2cmが目安です。底の抜ける型なら、外側をアルミ箔で二重に包むと湯が入りません。
- きれいに切るにはどうすればいいですか
- 包丁を湯で温めて拭き、一切れごとに温め直します。冷たい刃のままだと断面が引きつれます。