クリーム明太うどん｜レシピと作り方のコツ
クリーム明太うどんは、和の塩気と乳のまろやかさが出会う一杯です。明太子にしっかり火を通しながら、ソースを分離させずにうどんへ絡める手順をお伝えします。
先生の一言
- ソースが分離する → 火が強すぎます。牛乳を入れたら必ず弱めの中火まで落としてください。
- 塩辛い → 明太子の塩気に幅があります。めんつゆは小さじ1から始め、味を見て足します。
- ソースが水っぽい → うどんの水気が残っています。ざるで30秒しっかり切ってから加えます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋のまま湯通しして水気を切る
- 辛子明太子100g薄皮を除いてほぐす
- 牛乳250ml冷たいまま使い、弱火で温める
- 生クリーム100ml牛乳と一緒に温める
- バター20g1cm角に切って冷蔵しておく
- めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2塩気を見ながら加減する
- 刻みのり少々仕上げに散らす
- 大葉3枚せん切りにして水にさらさない
- 黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
うどんを袋の表示どおり湯通しし、ざるにあげて水気を切ります。
理由: 表面のぬめりを落とすとソースが絡みます。
フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。焦がさないよう火を強めません。
理由: 低い温度で溶かすとバターの香りが残ります。
牛乳と生クリームを加え、弱めの中火で2分、鍋肌が静かに揺れるまで温めます。
理由: 沸騰させると分離します。
ほぐした明太子を加え、弱火で1分半、粒が白っぽくなるまでしっかり火を通します。
理由: 中心まで加熱することで安心して食べられます。
めんつゆで味を見て整え、うどんを入れて弱めの中火で1分絡めます。
理由: 明太子に塩気があるので、めんつゆは最後に少しずつ。
器に盛り、大葉と刻みのり、黒こしょうをのせます。
理由: 香りものは仕上げにのせると立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | できたてが最良ですが、冷蔵で翌日中（約1日）まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火で2分かき混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- ゆでたほうれん草を加えると、彩りと食べごたえが増します。
- スパゲッティに替えるとそのままパスタになります。ゆで汁で濃度を調整してください。
- しめじを一緒に炒めると、うまみに厚みが出ます。
明太子と乳製品で塩分と脂質が重なります。副菜は野菜のおひたしなど薄味のものを添えると、全体が落ち着きます。
講師への質問
- 明太子の粒が固まってしまうときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。弱火に落とし、ソースが温まってからほぐした明太子を加え、木べらでほどきながら1分半加熱してください。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳350mlにして、バターを30gに増やしてください。とろみが足りなければ火を止める前に粉チーズ大さじ1を混ぜます。