クリームパン｜レシピと作り方のコツ
割ると中からとろりと流れ出すカスタードが、いちばんのごちそうです。生地とクリームを別々に作って包むクリームパンの手順を、失敗しやすい所を先回りしてご案内します。
先生の一言
- 焼いている途中でクリームが噴き出す → 縁の閉じが甘いか、入れすぎです。大さじ2までにとどめ、縁をつまんで二重に閉じてください。
- クリームがだまになる → 粉が卵黄になじむ前に牛乳を入れています。粉を混ぜ込んでから、牛乳を少しずつ加えてください。
- 生地が固く焼き上がる → こね不足か発酵不足です。生地を薄く伸ばして向こうが透けるまでこね、二倍になるまで発酵させてください。
150分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 強力粉250g生地用。ふるってから使います
- ドライイースト4g生地用。塩と離して入れます
- 砂糖30g生地用
- 塩4g生地用
- 牛乳160ml生地用。人肌に温めます
- 無塩バター25g生地用。室温でやわらかくします
- 卵黄3個分クリーム用。こしてから使います
- グラニュー糖60gクリーム用
- 薄力粉25gクリーム用。ふるって加えます
- 牛乳300mlクリーム用。沸騰直前まで温めます
- バニラオイル少々クリーム用
- 溶き卵適量焼く前に表面に塗ります
作り方
クリームを先に作ります。卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えます。
理由: 粉を先になじませておくと、牛乳を入れてもだまになりません。
温めた牛乳を少しずつ加えて鍋に戻し、中火で混ぜ続けて5分、とろみがついて一度沸いたら火を止めます。
理由: 卵黄を使うので、必ず一度しっかり沸かして中心まで加熱します。
バットに広げてラップを密着させ、氷水にあてて急冷し冷蔵庫へ。
理由: 急冷すると口当たりがなめらかになります。
生地の材料をバター以外まとめて5分こね、バターを加えてさらに8分こねます。
理由: バターを後入れにすると、生地がつながってから油が入り伸びがよくなります。
40度で50分、生地が二倍になるまで発酵させ、8等分して丸め15分休ませます。
理由: 休ませると生地が緩み、包むときに破れません。
円形にのばしてクリームを大さじ2ずつのせ、半分に折って縁をしっかり閉じ、40度で40分二次発酵させます。
理由: 縁に油やクリームが付くと閉じません。中央だけにのせてください。
溶き卵を塗り、190度に予熱したオーブンで13分焼き、網の上で冷まします。
理由: 焼きすぎるとクリームが噴き出します。色づいたら早めに出してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | クリームが入るため冷蔵で2日が目安です。常温に置かないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍後、トースターで3分。焦げそうならアルミ箔をかぶせてください。 |
アレンジ
- クリームにココアパウダー大さじ1を加えると、チョコ風味になります。
- クリームの半量をつぶしたバナナに替えると、香りが軽くなります。
- 生地を丸のまま焼き、冷めてから絞り袋でクリームを注入する方法なら、噴き出しの心配がありません。
小麦粉と卵、乳製品、砂糖を合わせた菓子パンです。
講師への質問
- クリームが噴き出さないようにするにはどうすればいいですか
- クリームは大さじ2まで、縁は指でつまんで二重に閉じてください。焼き時間を13分で切り上げるのも効きます。
- クリームだけ先に作っておくにはどうすればいいですか
- 前日に作って冷蔵で保存できます。使う前にゴムべらで練り直すと、なめらかさが戻ります。
- 発酵の見きわめはどうすればいいですか
- 指に粉をつけて生地に差し、穴がそのまま残れば完了です。すぐ戻るなら10分足してください。