クリームチーズパスタ｜レシピと作り方のコツ
クリームチーズパスタは、生クリームがなくても濃厚に仕上がる一皿です。ゆで汁でチーズをのばすだけで、驚くほどなめらかなソースになります。教室でも人気の作り方をご紹介します。
先生の一言
- ソースがぼそぼそになる → チーズが冷たいのが原因です。常温に戻し、弱火で溶かし直してください。
- 味がぼやける → ゆで湯の塩気が足りません。湯2Lに塩大さじ1を目安に入れ直します。
- 麺がのびる → ゆで時間が長すぎます。表示より1分短く上げ、ソースの中で仕上げます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmを目安に
- クリームチーズ100g常温に30分置いて角切り
- 牛乳150ml冷たいままで構いません
- ベーコン60g1cm幅に切る
- 玉ねぎ100g（1/2個）繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ芯を取って薄切り
- オリーブ油大さじ1にんにくと一緒に冷たいうちから
- 塩小さじ1/3味を見ながら加減
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
- パセリ少々みじん切り
作り方
鍋に湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで1分煮るので早めに上げます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温めます。
理由: 弱火だと焦げずに甘い香りだけが出ます。
中火にしてベーコンと玉ねぎを3分炒め、透き通ったら火を止めます。
理由: 透明になるまで炒めると甘みが出ます。
弱火に戻して牛乳とクリームチーズを加え、2分混ぜて完全に溶かします。
理由: 強火にすると分離するので弱火を守ります。
ゆで上げた麺とゆで汁50mlを加え、中火で1分あえてとろみをつけます。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースをまとめます。
塩で味を調え、器に盛って黒こしょうとパセリをふります。
理由: こしょうは仕上げに挽くと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら3週間、麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火で3分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ゆでたほうれん草100gを最後に加えると彩りが出ます。
- ベーコンをきのこに替えると軽い味わいになります。
- レモンの皮を少し削ると後味がさっぱりします。
乳製品由来のたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- クリームチーズが溶けず固まってしまうときはどうすればいいですか
- 弱火に落とし、牛乳を大さじ1ずつ足しながら混ぜてください。温度が下がるとなめらかに戻ります。
- 牛乳の代わりに豆乳を使いたいときはどうすればいいですか
- 火を止めてから加え、余熱で溶かしてください。加熱しすぎると分離しやすくなります。
- 作り置きにしたいときはどうすればいいですか
- ソースだけ作って冷蔵2日が目安です。食べる直前に麺をゆで、温めたソースであえます。