葛アイス｜レシピと作り方のコツ
口に入れた瞬間のもっちりした感じが、市販の氷菓とはまるで違います。葛アイスは葛粉を牛乳で練って冷やし固めるだけで、卵もアイスクリームメーカーも要りません。きなこと黒みつを添える作り方でご案内します。
先生の一言
- だまが残る → 葛粉に牛乳を一度に入れています。砂糖と混ぜてから三回に分けて注ぎ、必ずざるでこしてください。
- 粉っぽい味がする → 練り時間が足りません。弱火で透明感が出るまで、合計5分を目安に練り続けます。
- 凍らせるとかたすぎる → 途中でほぐしていない可能性があります。1時間ごとにフォークで崩し、食べる前に10分冷蔵庫で戻します。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 葛粉40gかたまりは指の腹でつぶしておきます
- 牛乳300ml冷たいまま葛粉に少しずつ加えます
- 生クリーム100ml冷やしておき、最後に加えます
- 砂糖50g葛粉と先に混ぜてだまを防ぎます
- 練乳大さじ2こくを足す役目です
- 塩ひとつまみ甘さを締めます
- きなこ大さじ2仕上げに振ります
- 黒みつ大さじ2食べる直前にかけます
作り方
鍋に葛粉と砂糖、塩を入れて混ぜ、牛乳を三回に分けて注ぎながら溶かします。
理由: 砂糖と先に混ぜると粒がばらけ、だまが残りません。
ざるでこしてから中火にかけ、木べらで鍋底をこすりながら3分練ります。
理由: 底が焦げやすいので、手を止めないことが仕上がりを分けます。
とろみがついたら弱火に落とし、透明感が出るまでさらに2分練り上げます。
理由: 透明になるまで火を入れると、粉っぽさが残りません。
火を止めて練乳を混ぜ、粗熱が取れるまで10分ほどそのまま置きます。
理由: 熱いまま生クリームを入れると分離しやすくなります。
冷やした生クリームを加えてよく混ぜ、保存容器に流し入れます。
理由: 均一に混ぜておくと、凍らせたときの口当たりがそろいます。
冷凍庫で2時間おき、1時間ごとにフォークで全体をほぐして凍らせます。
理由: 途中でほぐすと氷の粒が大きくならず、なめらかに仕上がります。
食べる10分前に冷蔵庫へ移し、器に盛ってきなこと黒みつをかけます。
理由: 少し戻すと葛らしいもっちりした食感が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では固まりきらないため、保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 保存容器にふたをして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷蔵庫で10分やわらげてからいただきます。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ2ふるって加え、練る前に混ぜ込みます。
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
- 仕上げに粒あんを小さじ1添えて、和の甘味として出します。
牛乳と生クリームを使うため、カルシウムと脂質を含みます。
講師への質問
- 葛粉が手に入らないときはどうすればいいですか
- 片栗粉でも作れますが、もっちり感は控えめになります。量は同じ40gで、練り時間を1分短くしてください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を35gまで減らせます。それ以下にすると凍ったときに固くなりやすいので、練乳で調整するほうが失敗しません。