キャベツと豚バラの鍋｜レシピと作り方のコツ
キャベツと豚バラの鍋は、重ねて煮るだけで甘みと脂の旨みが溶け合う、冬の頼れる一品です。重ね方と火加減、締めまでの流れを作り方どおりにご案内します。
先生の一言
- 豚肉が硬い → 強火で煮立て続けず、中火12分と弱火5分に分けて火を入れます。
- 味が薄い → 煮汁を大さじ1すくって味を見て、塩を小さじ4分の1ずつ足します。
- キャベツが崩れる → 芯を残した4cm角に切り、鍋に立てて詰めてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ2分の1個(約600g)芯を残したまま4cm角のざく切り
- 豚バラ薄切り肉400g5cm幅に切る
- 昆布10cm角1枚水に30分つけておく
- 水1200ml昆布をつける分も含む
- 酒100ml煮始めに加える
- しょうゆ大さじ2後半で回し入れる
- 塩小さじ1味を見ながら調える
- おろしにんにく小さじ1チューブでも可
- 長ねぎ1本斜め薄切り
- ごま油小さじ2火を止めてから回しかける
- 白すりごま大さじ2仕上げ用
作り方
鍋に水と昆布を入れて30分おき、中火にかけて沸く直前に昆布を取り出します。
理由: 沸騰させると昆布のぬめりと苦みが出ます。
キャベツと豚バラを交互に立てて詰め、酒、塩、おろしにんにくを加えます。
理由: 立てて詰めると煮汁が全体に回ります。
ふたをして中火で12分、豚肉の色が完全に変わるまで煮ます。
理由: 中心まで火を通すため、色の変化を必ず確かめます。
しょうゆを回し入れ、弱火で5分煮てキャベツをやわらかくします。
理由: 調味を後半にすると野菜の甘みが残ります。
長ねぎを散らし、ふたをして2分蒸らします。
理由: 余熱で辛みが抜けて香りだけ残ります。
火を止めてごま油とすりごまを加え、10分置いてから取り分けます。
理由: 少し置くと味が芯まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に移して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと冷凍で3週間。キャベツの食感はやわらかく変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ2を溶き入れて味噌仕立てにする
- 締めに中華麺を入れて煮汁を吸わせる
- トマトとオリーブ油を加えて洋風にする
豚肉はたんぱく質を、キャベツは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豚バラ以外の肉を使いたいときはどうすればいいですか
- 豚ロースの薄切りか鶏もも肉が合います。脂が減る分、ごま油を小さじ1増やすとこくが保てます。
- 締めはどうすればいいですか
- 残った煮汁にごはんと溶き卵を入れ、卵に完全に火が通るまで弱火で2分煮てください。中華麺やうどんも合います。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと冷まして保存容器に移してください。翌日のほうが味がなじみます。温め直しは弱火でゆっくりどうぞ。