キャベツと豚肉の重ね蒸し｜レシピと作り方のコツ
鍋に重ねてふたをするだけ、火の番もほとんどいりません。キャベツと豚肉の重ね蒸しは、野菜の水分だけで蒸し上げるので、素材の甘みがそのまま残ります。
先生の一言
- 焦げつく → 水を50ml足し、弱火に落としてふたを外さずに蒸します。
- 肉が固い → 火が強すぎます。蒸気が上がったら必ず弱火にしてください。
- 味が薄い → 蒸し汁を大さじ2かけ、ポン酢しょうゆを添えて調整します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ2分の1個（約450g）芯をつけたまま4等分のくし形に切る
- 豚バラ薄切り肉300g1枚ずつはがしておく
- しょうが1かけ薄切りにする
- 酒大さじ3蒸し汁のもとになる
- 水50ml厚手の鍋なら省いても良い
- 塩小さじ2分の1層ごとに薄くふる
- 黒こしょう少々肉の上にふる
- ポン酢しょうゆ大さじ4食べるときに添える
- 青ねぎ2本小口切りにして薬味にする
作り方
鍋底にキャベツを敷き、塩を薄くふります。
理由: 先に塩をあてると野菜の水分が出て蒸気になります。
豚バラ肉を重ならないように広げ、こしょうをふります。
理由: 広げて置くと火が均一に入ります。
キャベツと肉を交互に3層まで重ね、しょうがを挟みます。
理由: 層にすると肉のうま味が下まで落ちます。
酒と水を回し入れ、ふたをして中火で5分加熱します。
理由: 最初は中火で一気に蒸気を立ち上げます。
蒸気が上がったら弱火に落とし、15分蒸します。
理由: 弱火にすると焦げつかず、肉が固くなりません。
肉の色が全体に白く変わり、中心まで火が通ったのを確認します。
理由: 厚みのある部分を一つ割って確かめてください。
器に取り分け、ポン酢しょうゆと青ねぎを添えます。
理由: 蒸し汁を少しかけると味がまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 蒸し汁ごと密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツが水っぽくなるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に戻し、ふたをして弱火で5分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- トマトを1個ざく切りで重ねると洋風の味になります。
- しめじやえのきを加えると蒸し汁のうま味が濃くなります。
- 残った蒸し汁にご飯を入れて雑炊にできます。
豚肉からたんぱく質、キャベツから食物繊維を含みます。
講師への質問
- フライパンで作るときはどうすればいいですか
- 深めのフライパンにふたをして同じ手順でできます。浅いぶん蒸気が逃げやすいので、水を80mlに増やしてください。
- 白菜で作るときはどうすればいいですか
- 同量で置き換えられます。水分が多いので水は加えず、蒸し時間を12分に短くしてください。
- 肉に火が通ったか不安なときはどうすればいいですか
- 厚い部分を一枚取り出して割り、赤みが残っていないか確かめてください。残っていれば弱火で3分追加します。