キャベツと豚肉の鍋｜レシピと作り方のコツ
層に重ねて火にかけるだけで、鍋いっぱいに甘い湯気が立ちます。キャベツと豚肉の鍋は、水を少なく仕込んで野菜の水分で蒸し煮にするのが作り方の要。柔らかくなったキャベツが驚くほど甘くなります。
先生の一言
- 水っぽい → だし汁が多すぎます。400mlを守り、野菜の水分を活かしてください。
- キャベツがかたい → 芯が厚いままです。芯は薄切りにして底のほうに入れると火が通ります。
- 豚肉がかたい → 煮すぎです。色が変わったら火を弱め、余熱を使ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ1/2個(600g)6cm角のざく切り、芯は薄切り
- 豚バラ薄切り肉400g8cm長さに切ります
- 長ねぎ1本斜め1cm幅に切ります
- しめじ1パック石づきを落としてほぐします
- にんにく2かけ薄切りにします
- だし汁400ml少なめに仕込みます
- 酒100ml
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- ごま油小さじ2仕上げ用
- ポン酢しょうゆ適量つけだれ
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
鍋の底に長ねぎとにんにくを敷きます。
理由: 香りが下から立ちのぼり、全体に行き渡ります。
キャベツと豚バラ肉を交互に重ね、しめじを散らします。
理由: 層にすると肉の脂が野菜に落ち、味が均一になります。
だし汁、酒、しょうゆ、塩を回しかけ、ふたをして強火にかけます。
理由: 汁は少なめで大丈夫です。野菜から水が出ます。
煮立ったら弱めの中火に落とし、12分蒸し煮にします。
理由: ふたを開けずに蒸気を保つと、キャベツが早く柔らかくなります。
ふたを取り、豚肉の色が完全に変わっているか確かめます。
理由: 赤みが残っていれば3分追加してください。豚肉は中心まで加熱が必要です。
ごま油を回しかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
理由: 最後に入れると香りが飛びません。
取り分け、ポン酢しょうゆと七味でいただきます。
理由: つけだれにすると味の濃さを各自で調えられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。残り汁にご飯を入れて雑炊にもできます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ2を溶き入れ、こくのある味噌仕立てにします。
- 豆乳200mlを加えてまろやかにします。
- 締めに中華麺を入れ、こしょうをひいていただきます。
豚肉はたんぱく質を、キャベツときのこは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豚バラ以外の部位でもいいですか
- 肩ロースやもも肉の薄切りでも作れます。脂が少ない分あっさりしますので、ごま油を小さじ1増やすと物足りなさがなくなります。
- 土鍋がないときはどうすればいいですか
- 厚手の鍋やフライパンでも同じように作れます。ふたが合うものを選び、蒸気を逃がさないことが大切です。
- 締めは何が合いますか
- ご飯を入れて溶き卵でとじる雑炊が定番です。中華麺やうどんも合います。汁が濃くなっていたら湯を少し足してください。