キャベツメンチカツ｜レシピと作り方のコツ
キャベツメンチカツは、たねの半分近くがキャベツという軽さが持ち味です。噛むと肉汁と一緒に甘い水分があふれ、揚げ物なのに何個でも進みます。
先生の一言
- 失敗例:揚げている間に割れる → 対処:空気抜きが足りません。手のひらで往復5回打ちつけてください。
- 失敗例:中が赤い → 対処:油の温度が高すぎて表面だけ色づいています。160度に落として2分追加してください。
- 失敗例:衣がはがれる → 対処:キャベツの水気です。塩もみ後にしっかり絞ってからたねに混ぜます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉300g冷蔵から出したてを使います
- キャベツ250g5mm角に刻み、塩小さじ1/2をもんで10分置き水気を絞ります
- 玉ねぎ1/2個(100g)みじん切りにします。炒めずに混ぜると甘みが残ります
- パン粉(たね用)大さじ4牛乳大さじ3を含ませます
- 卵1個溶いてたねのつなぎに
- 塩小さじ1/2ひき肉に先に混ぜて粘りを出します
- こしょう少々粗びきだと香りが立ちます
- 薄力粉大さじ4衣の一枚目
- 溶き卵(衣用)1個分水小さじ1でのばします
- パン粉(衣用)1カップ手で軽く押さえてつけます
- 揚げ油適量鍋の深さ3cm分
作り方
ひき肉に塩とこしょうを入れ、白っぽく粘るまで1分練ります。
理由: 先に塩を入れると肉汁を抱え込みます
絞ったキャベツ、玉ねぎ、湿らせたパン粉、溶き卵を加えて全体を混ぜます。
理由: キャベツの水気を絞ると衣がはがれません
8等分して小判形にまとめ、両手で5回打ちつけて空気を抜きます。
理由: 空気が残ると揚げ中に割れます
薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、冷蔵室で10分休ませます。
理由: 冷やすと衣が落ち着きます
170度の油で片面3分、返して3分、合計6分揚げます。
理由: 泡が細かくなったら中まで通った合図です
中心に竹串を10秒刺して抜き、下唇に当てて熱ければ取り出します。
理由: 透明な肉汁が出る状態まで必ず加熱します
網に立てかけて3分おき、余分な油を落とします。
理由: 立てると衣がふやけません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 揚げたものを冷まし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた生の状態で1枚ずつ包み、冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷凍のまま160度の油で7分。冷蔵品はトースターで5分温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ大葉5枚を混ぜると後味が軽くなります。
- たねの中央に角切りチーズを入れると子ども世代にも人気です。
- ソースの代わりにおろしポン酢を添えると重さが和らぎます。
たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- キャベツの水気はどこまで絞ればいいですか
- 握って手のひらに水がにじまない程度です。塩もみ後10分置いてから両手で強く絞ると、たねがゆるまず形が保てます。
- 油の温度が測れないときはどうすればいいですか
- パン粉をひとつまみ落としてください。底まで沈まず途中から泡を上げて浮けば170度前後の目安です。
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか
- パン粉に油大さじ2をまぶしてからつけ、200度のオーブンで20分焼いてください。中心まで火が通ったことを竹串で確かめます。