キャベツのコールスロー｜レシピと作り方のコツ
キャベツのコールスローは、細く切ったキャベツを塩でしんなりさせ、酸味のきいたドレッシングであえる副菜です。塩もみで出た水をしっかり切ることが、翌日まで水っぽくならない分かれ目になります。
先生の一言
- 水っぽくなる → 塩もみ後の絞りが甘い状態です。両手で強く握り、水が落ちなくなるまで絞ってください。
- 塩辛い → 絞る前に塩を足しています。塩は小さじ1だけにし、味は最後にこしょうで整えてください。
- 酸味がとがる → 酢を冷まさずに使っています。人肌まで冷ましてからからめると角がとれます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ400g芯を除いて3mm幅のせん切りにします
- にんじん1/3本（50g）3mm幅の細切り。彩りとして少量で十分です
- 玉ねぎ1/4個（50g）薄切りにして水に5分さらし、水気を絞ります
- コーン缶50g汁気をきってペーパーで押さえます
- 塩小さじ1塩もみ用。あとで洗い流さず絞ります
- マヨネーズ大さじ4最後に加えて全体をまとめます
- 酢大さじ1米酢でも穀物酢でも作れます
- 砂糖小さじ2溶かしてから使うとざらつきません
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- 粒マスタード小さじ1好みで。味が引き締まります
作り方
キャベツを3mm幅に切り、にんじんと合わせて塩をふり、10分おきます。
理由: 細く切るほど早く水が出て、ドレッシングがからみます。
小鍋に酢と砂糖を入れ、弱火で30秒温めて砂糖を完全に溶かします。
理由: 溶かしてから使うと、口に当たるざらつきが残りません。
溶かした酢は火から下ろし、5分おいて人肌まで冷まします。
理由: 温かいまま野菜にかけると、しんなりしすぎます。
しんなりしたキャベツを両手で強く握り、水気をしっかり絞ります。
理由: ここで絞りきると、翌日も水が出ません。
ボウルに野菜、コーン、玉ねぎを入れ、冷ました酢と砂糖をからめます。
理由: 先に酸味をなじませると、マヨネーズが少量で済みます。
マヨネーズと粒マスタードを加え、ゴムべらで15回ほど混ぜます。
理由: 混ぜすぎるとキャベツから水が出て、ゆるくなります。
黒こしょうをふり、冷蔵庫で20分冷やしてからいただきます。
理由: 冷やす間に味がなじみ、全体の輪郭が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。日がたつと水が出るので、食べる前に一度混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生野菜のため冷凍には向きません。食感が完全に失われます。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま出すのがいちばんおいしい状態です。 |
アレンジ
- りんごを1/4個いちょう切りにして加えると、甘みと食感が加わります。
- ハムを2枚細切りにして混ぜると、主菜の付け合わせから一品料理になります。
- マヨネーズを半量にしてヨーグルト大さじ2に置き換えると、軽い口当たりになります。
キャベツはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- キャベツを均一に細く切るにはどうすればいいですか
- 葉を数枚重ねて丸め、端から3mm幅に切ってください。芯側の厚い部分は先にそぎ落とすと、太さがそろいます。
- 作りおきしたいときはどうすればいいですか
- マヨネーズを加えず、酢と砂糖までの状態で冷蔵保存してください。食べる直前にマヨネーズをあえるとゆるみません。
- マヨネーズを使わずに作れますか
- 酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ2、塩少々でも作れます。さっぱりした味に仕上がります。