キャベツのおかず｜レシピと作り方のコツ
一玉買ってしまった日の、心強い味方をご紹介します。キャベツのおかずの中でも、豚肉との甘みそ炒めは失敗が少なく箸が進む一品。強火で手早く仕上げると、水っぽくなりません。
先生の一言
- 水っぽくなった → 火が弱く炒め時間が長すぎます。強火で合計3分以内に炒め上げ、調味は最後の30秒だけにしてください。
- 味がからまない → 調味料の水分が多すぎます。合わせ調味料に片栗粉小さじ1を混ぜてから加えてください。
- 肉が固くなった → 炒めすぎです。中火4分で赤みが消えたら、いったん端に寄せて野菜を炒めます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ350g4cm角のざく切りにします
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切ります
- ピーマン2個乱切りにします
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- にんにく1片薄切りにします
- みそ大さじ1と1/2合わせ調味料にします
- しょうゆ大さじ1合わせ調味料にします
- 砂糖大さじ1合わせ調味料にします
- 酒大さじ2合わせ調味料にします
- ごま油大さじ1炒め用です
- 片栗粉小さじ1合わせ調味料に混ぜます
- こしょう少々仕上げに振ります
作り方
みそ、しょうゆ、砂糖、酒、片栗粉を混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。
理由: 先に作っておくと、炒めている途中で慌てずに済みます。
キャベツは芯を薄くそぎ、葉と分けて切ります。
理由: 芯は火が通りにくいので、先に入れて時間差をつけます。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めれば、にんにくが焦げません。
豚肉を加えて中火で4分、赤みが完全になくなるまで炒めます。
理由: ピンク色が残らないところまで。ここは必ず確かめてください。
キャベツの芯、ねぎ、ピーマンを入れて強火で1分炒めます。
理由: 強火で一気に。弱いと水が出てべちゃつきます。
キャベツの葉を加えて強火で1分半、しんなりしすぎない程度に炒めます。
理由: 余熱でも火が入るので、少し早いくらいで止めるのがこつです。
合わせ調味料を回し入れ、中火で30秒からめてこしょうを振ります。
理由: 片栗粉が入っているので、手早く混ぜてつやを出します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、ふたをして中火で3分。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、辛みが加わって大人向けになります。
- 豚肉を鶏もも肉に替える場合は、中火で7分しっかり火を通してください。
- 溶き卵を最後に回し入れ、1分火を通すとまろやかになります。
キャベツはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- キャベツは洗った後よく水気をきり、強火で短時間に仕上げてください。フライパンに詰め込みすぎないことも大切です。
- キャベツが余ったときはどうすればいいですか
- 芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰め、袋に入れて冷蔵庫へ。1週間は持ちます。刻んで塩もみも便利です。
- 肉なしで作りたいときはどうすればいいですか
- 厚揚げ200gを一口大に切って使ってください。焼き色をつけてから同じ手順で炒めます。