キャベツとひき肉｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に残りがちな二つが、そのまま主菜になります。キャベツとひき肉を炒め合わせるだけで、甘みと肉のうま味が一つになり、ご飯が進む味に仕上がります。
先生の一言
- 水っぽくなる → 火を強めてふたをせず、水分を飛ばしながら1分追加で炒めます。
- 味が薄い → しょうゆを小さじ1足し、鍋肌から回し入れて香りを立てます。
- 肉がぱさつく → 焼き色をつけたらすぐ調味料を加え、炒めすぎないでください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ4分の1個（約300g）芯を除いて3cm角のざく切り
- 豚ひき肉250g常温に10分置くと火が通りやすい
- にんにく1かけみじん切りにする
- しょうが1かけみじん切りにする
- ごま油大さじ1炒め油に使う
- しょうゆ大さじ1と2分の1半量は仕上げに回し入れる
- 酒大さじ2肉の臭みを抜く
- みそ小さじ2酒で溶いてから加える
- 砂糖小さじ1みそのかどを取る
- 黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ弱火で1分炒めます。
理由: 低い温度から香りを油に移します。
ひき肉を広げ入れ、中火で2分触らずに焼きつけます。
理由: 動かさないほうが焼き色がつき、うま味が出ます。
ほぐしながらさらに3分炒め、肉の赤い部分がなくなるまで加熱します。
理由: 中心まで火を通してから野菜を入れます。
酒とみそ、砂糖、しょうゆ大さじ4分の3を加えて30秒煮からめます。
理由: 先に肉へ味をつけると全体がぼやけません。
キャベツを加え、強めの中火で3分、大きく返しながら炒めます。
理由: 短時間で仕上げると水が出ず歯ざわりが残ります。
残りのしょうゆを鍋肌から回し入れ、30秒炒めて火を止めます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
黒こしょうをひいて器に盛ります。
理由: 余熱で味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。汁気は軽くきって入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または600Wで2分、しっかり温め直します。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ2分の1加えるとご飯によく合います。
- とき卵を回し入れると全体がまろやかになります。
- ゆでた中華麺と合わせると一皿で完結します。
豚ひき肉からたんぱく質、キャベツから食物繊維を含みます。
講師への質問
- キャベツから水が出るときはどうすればいいですか
- 火力を落とさず、ふたをせずに炒めてください。芯の部分を先に、葉を後から入れると水分が出にくくなります。
- 鶏ひき肉で作るときはどうすればいいですか
- 同量で置き換えられます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やし、中心まで火が通るまで4分炒めてください。
- 作り置きにしたいときはどうすればいいですか
- キャベツを少し固めに炒め、完全に冷ましてから密閉してください。温め直したときにちょうど良くなります。