キャベツとツナ｜レシピと作り方のコツ
キャベツとツナは、冷蔵庫にあるものだけで一品が立ち上がる頼もしい組み合わせです。キャベツの甘みを引き出す火の入れ方と、ツナの油を無駄にしない使い方をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなる → 炒めすぎか火が弱すぎます。強めの中火で合計4分以内に仕上げてください。
- 味がぼやける → しょうゆを最初に入れています。仕上げに鍋肌から回し入れると香りが立ちます。
- ツナがぱさつく → 加熱が長すぎます。最後に加えて1分だけ温める程度にしてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ1/3個芯を除いて4cm角に手でちぎる
- ツナ缶（油漬け）1缶油は大さじ1だけ取り分けて使う
- にんにく1かけ薄切りにする
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回し入れる
- 塩ひとつまみ炒め始めに振って水分を引き出す
- 黒こしょう少々食べる直前にひく
- ごま油小さじ1香りづけに最後に加える
作り方
ツナ缶の油を大さじ1だけフライパンに取り、にんにくと弱火で2分炒めます。
理由: 缶の油にうまみが溶けているので、捨てずに使います。
キャベツを加え、強めの中火で塩を振って2分あおります。
理由: 塩を先に振ると水分が出て、甘みが早く立ちます。
ツナの身をほぐして加え、1分ほど炒め合わせます。
理由: 後から入れると身が崩れず、食感が残ります。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、30秒で全体にからめます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ち、水っぽくなりません。
火を止め、ごま油と黒こしょうを振って盛り付けます。
理由: 火を止めてから入れると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。水が出たら軽く切ってから温めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの歯ざわりが失われるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1〜2分。電子レンジなら600Wで1分半が目安です。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて、中心までしっかり火を通すと主菜になります。
- 粉チーズを振ると洋風になり、パンにもよく合います。
- しょうゆの代わりにポン酢を使うと、さっぱりした後味になります。
キャベツのビタミンCとツナのたんぱく質を合わせて取れる一品です。
講師への質問
- 水煮のツナ缶しかないときはどうすればいいですか
- 油の代わりにごま油小さじ2で炒めてください。うまみが弱い分、しょうゆをほんの少し増やすと釣り合います。
- 作り置きにしたいときはどうすればいいですか
- キャベツを気持ち硬めで止め、粗熱を取ってから容器に移してください。翌日も歯ざわりが残ります。