キャベツとウインナー｜レシピと作り方のコツ
甘いキャベツと塩気のある腸詰めは、互いを引き立て合う組み合わせです。キャベツとウインナーを強めの火で手早く炒めれば、しゃきっとした歯ざわりが残り、朝食にもお弁当にも使える一皿になります。
先生の一言
- 水っぽくなる → 火が弱く、炒め時間が長すぎます。強めの中火で3分以内に仕上げてください。
- 味がぼやける → 塩を入れる時機が早すぎます。葉を入れてから最後にふってください。
- キャベツがくたっとする → 芯と葉を同時に入れています。芯を1分先に炒めてから葉を加えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ1/4個(300g)芯を除き、4cm角のざく切りにします
- ウインナーソーセージ6本斜めに3等分に切ります
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし形切りにします
- にんにく1かけ薄切りにします
- オリーブ油大さじ1炒め用
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう少々粗びき
- しょうゆ小さじ1仕上げの香りづけ
- 粒マスタード小さじ2添えるか和えます
作り方
キャベツは4cm角に、芯は薄切りにして分けておきます。
理由: 芯は火の通りが遅いので、先に入れると全体がそろいます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
ウインナーを加え、中火で2分、切り口に焼き色がつくまで焼きます。
理由: 中心まで温まり、脂のうまみが油に移ります。
玉ねぎとキャベツの芯を入れ、強めの中火で1分炒めます。
理由: かたい部分を先に入れると、仕上がりの食感がそろいます。
葉の部分を加え、あおるように2分炒めて塩こしょうをします。
理由: 触りすぎると水が出るので、大きく返すだけにします。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、10秒炒めて火を止めます。
理由: 直接かけずに鍋肌から入れると、香ばしさが立ちます。
器に盛り、粒マスタードを添えていただきます。
理由: 酸味が加わり、脂の重さが軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 溶けるチーズをのせてふたをし、30秒蒸らします。
- カレー粉小さじ1/2を加えて風味を変えます。
- トマトを1個加え、水分で軽く煮て洋風の副菜にします。
キャベツは食物繊維を、ソーセージはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- べちゃっとしないようにするにはどうすればいいですか
- 洗ったキャベツの水気をしっかり切り、強めの中火で短時間に仕上げることです。あおる回数を減らすのも効きます。
- ウインナーに切れ込みは入れたほうがいいですか
- 斜め3等分にするなら不要です。丸のまま使うときは浅く切れ込みを入れると、中まで温まりやすくなります。
- 作り置きにできますか
- 冷蔵2日が目安です。温め直すときは汁気を飛ばすように炒め直すと、作りたてに近い食感に戻ります。