キャロットケーキ｜レシピと作り方のコツ
すりおろしたにんじんが生地をしっとりさせる焼き菓子がキャロットケーキです。混ぜ方と焼き時間の目安を押さえたキャロットケーキレシピを、順を追って進めます。
先生の一言
- 生地が重い → 混ぜすぎです。粉を加えたらゴムべらで20回ほど、粉が消えたら止めます。
- 中心が生焼け → 型が深すぎるか温度が低めです。竹串で確認し、5分ずつ追加して焼きます。
- クリームがゆるい → 生地が温かいか、クリームチーズが柔らかすぎます。両方冷やしてから塗ります。
70分調理時間の目安
4人分（18cm角型1台）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（18cm角型1台））
- にんじん2本（200g）皮をむいてすりおろし、水気は絞らない
- 薄力粉180gふるっておく
- ベーキングパウダー小さじ2薄力粉と一緒にふるう
- シナモンパウダー小さじ1粉類に混ぜる
- 卵2個室温に戻す
- 砂糖120gきび砂糖でも可
- サラダ油100ml香りの少ないもの
- くるみ60g粗く刻み、160度で7分から焼きする
- レーズン50g湯に5分浸して戻し、水気をふく
- クリームチーズ150g室温に戻す、仕上げ用
- 粉砂糖40g仕上げ用
- レモン汁小さじ1仕上げ用
作り方
オーブンを180度に予熱し、18cm角型に紙を敷きます。にんじんをすりおろします。
理由: 予熱を先に始めると、生地を作った後すぐ焼けて膨らみが保てます。
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで2分混ぜます。
理由: 空気を含ませると焼き上がりが重たくなりません。
サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、なじんだらにんじんを加えます。
理由: 油は一度に入れると分離します。細く垂らしながら混ぜます。
ふるった粉類を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまで切るように混ぜます。
理由: 混ぜすぎると生地が締まります。20回ほどで止めます。
くるみとレーズンを加えてさっと混ぜ、型に流して表面を平らにします。
理由: 具は最後に。先に入れると混ぜる回数が増えてしまいます。
180度のオーブンで40分焼き、竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
理由: 表面が濃くなりすぎたら、20分過ぎでホイルをかぶせます。
完全に冷ましてから、混ぜたクリームチーズ、粉砂糖、レモン汁を塗ります。
理由: 温かいうちに塗るとクリームが溶けて流れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | クリームを塗った状態で密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを塗る前に切り分けて包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して20分ほど室温に置くと、生地がしっとり戻ります。 |
アレンジ
- くるみをアーモンドやピーカンナッツに替えても同じ手順で作れます。
- シナモンにナツメグ少々を加えると、香りに深みが出ます。
- クリームを省いて粉砂糖をふるだけにすると、軽い焼き菓子になります。
にんじんのカロテンと、くるみの脂質を含みます。
講師への質問
- にんじんの水気は絞ったほうがいいですか
- 絞らないでください。この水分が生地のしっとり感になります。水気が多いにんじんの場合だけ、軽く押さえる程度にします。
- 型のサイズが違うときはどうすればいいですか
- パウンド型なら2台分、丸型18cmならほぼ同じ量です。生地の厚みが変わると焼き時間も変わるので竹串で確認してください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を100gまでなら減らせます。それ以上減らすと膨らみと保存性が落ちるので、クリームの粉砂糖で調整してください。