キューバサンド｜レシピと作り方のコツ
押しつけて焼くから、外はぱりぱり、中のチーズはとろり。キューバサンドは肉とピクルスとマスタードの釣り合いが持ち味のサンドイッチです。焼く前の重ねる順と、平らに押さえるこつをお伝えします。
先生の一言
- 中のチーズが溶けない → 火が強すぎて外だけ焼けています。弱めの中火にし、ふたをして4分ずつ焼いてください。
- パンが硬すぎる → 押しが強すぎるか焼きすぎです。重しは水を入れた鍋程度にし、厚みが半分になったらそこで止めます。
- 味がぼやける → ピクルスとマスタードが控えめです。酸味がこの料理の背骨なので、それぞれ1.5倍に増やしてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- バゲットまたは食事パン2本分（約400g）横に開いて4等分にします
- 豚ロース肉300g1cm厚。塩こしょうして中心まで焼きます
- ロースハム120g薄切りを重ねます
- スライスチーズ4枚溶けるタイプを選びます
- ピクルス80g縦に薄くスライスします
- 粒マスタード大さじ2パンの内側に塗ります
- バター20g室温に戻し、外側に塗ります
- 塩小さじ1/3豚肉の下味です
- こしょう少々豚肉の下味です
- オリーブ油大さじ1豚肉を焼く用です
作り方
豚肉に塩こしょうをして、フライパンの中火で片面4分ずつ焼きます。
理由: 厚みがあるので両面しっかり焼きます。
いちばん厚い部分を切って、中まで白く火が通っているか確かめます。
理由: 赤みが残っていたら弱火で2分追加します。
5分休ませてから、5mm厚のそぎ切りにします。
理由: 休ませると肉汁が落ち着きます。
パンの内側にマスタードを塗り、チーズ、豚肉、ハム、ピクルスの順に重ねます。
理由: チーズを両端に置くと接着剤になります。
パンの外側にバターを薄く塗り、フライパンに置いて重しをのせます。
理由: 厚みが半分になるまで押さえます。
弱めの中火で片面4分ずつ、こんがり色づくまで焼きます。
理由: 弱めの火だと中のチーズまで溶けます。
取り出して1分置き、斜め半分に切ります。
理由: 少し落ち着かせると具が流れ出ません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態でラップに包み、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1切れずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら魚焼きグリルの弱火で3分。冷凍は電子レンジ600Wで1分30秒のあと、トースターで3分焼きます。 |
アレンジ
- 薄切りの玉ねぎを加えると、甘みと香りが加わって食べやすくなります。
- パンにオリーブ油を塗るとバターより軽く仕上がり、冷めても油っぽくなりません。
- 豚肉を焼いた鶏むね肉に替えると、あっさりした一品になります。中心まで火を通してください。
たんぱく質と脂質が多めの一品です。野菜のスープを添えると釣り合います。
講師への質問
- 専用の焼き器がないときはどうすればいいですか
- フライパンに置き、アルミホイルをかぶせて水を入れた小鍋を重しにしてください。専用機と同じように平らに焼けます。
- ピクルスが手に入らないときはどうすればいいですか
- きゅうりを薄切りにして塩をふり、酢大さじ1と砂糖小さじ1に20分漬けてください。急ごしらえでも酸味の役目は果たします。