きゅうりの梅和え｜レシピと作り方のコツ
箸休めにちょうどよい酸味です。きゅうりの梅和えは、たたいた梅肉とあえるだけで5分で仕上がる小鉢。塩もみで水気を抜く手順と、梅の塩分に合わせて味を整える加減をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → 塩もみの時間が短いためです。10分おいて、手のひらで押さえるように絞ります。
- 塩辛い → 梅干しの塩分が強い品です。しょうゆを抜き、みりんを小さじ2に増やして調節します。
- 味がなじまない → あえてすぐ盛っています。冷蔵庫で10分休ませると全体に味がまわります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- きゅうり300g（3本）板ずりして両端を落とし、めん棒で軽くたたいて一口大に割る
- 塩小さじ1/2きゅうりの塩もみ用
- 梅干し30g（大2個）種を除き、包丁でたたいてなめらかにする
- しょうゆ小さじ1梅の塩分を見て加減する
- みりん小さじ1耐熱容器で30秒加熱して煮きる
- ごま油小さじ1仕上げに回しかける
- 削り節3g手でもんで細かくする
- 白いりごま小さじ1指でひねりつぶすと香りが立つ
- 青じそ3枚せん切りにして水にさらさず使う
作り方
きゅうりは板ずりし、めん棒で軽くたたいて一口大に手で割ります。
理由: 断面が粗いほど、たれのからみがよくなります。
塩小さじ1/2をふって混ぜ、10分おいて水気を軽く絞ります。
理由: 先に水を抜くと、あえてから水っぽくなりません。
みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
理由: アルコール分を飛ばすと、角のない甘みになります。
梅肉、煮きったみりん、しょうゆを混ぜてあえ衣を作ります。
理由: 梅の塩分は品によって差があるので、味を見て調節します。
きゅうりを加えてさっくりあえ、削り節を混ぜます。
理由: 削り節が水気を吸い、味がぼやけるのを防ぎます。
器に盛り、ごま油をひとまわし、ごまと青じそを散らします。
理由: 油は最後にかけると香りが立ち、味もまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出るので、軽くきってから盛ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が損なわれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ゆでて中心まで火を通した鶏むね肉100gを裂いて加えると主菜になります。
- みょうが1個をせん切りにして混ぜると、香りに変化が出ます。
- 長いも100gを拍子木切りにして半量を置き換えると、食感が二重になります。
きゅうりは水分が多く、梅干しは塩分を含みます。
講師への質問
- 梅干しの塩分が強いときはどうすればいいですか
- しょうゆを抜き、みりんを小さじ2に増やしてください。それでも強ければ削り節を倍にすると塩気がやわらぎます。
- 作りおきできますか
- 冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出るので、食べる前に汁気を軽くきってから盛りつけてください。
- きゅうりはたたかず切ってもいいですか
- 薄い小口切りでも作れます。ただし断面が粗いほど味がからむため、たたいて割るほうがよくなじみます。