マグロとアボカド｜レシピと作り方のコツ
赤身の締まった食感と、アボカドのねっとりした口当たりが互いを引き立てます。マグロとアボカドは切って和えるだけで形になり、酒の肴にも丼の具にもなる組み合わせです。
先生の一言
- アボカドが崩れる → 少し固めのものを選び、合わせるのは食べる直前にしてください。
- 味が濃すぎる → 漬け時間を5分までにし、たれは半量ずつ使ってください。
- 水っぽくなる → マグロの表面をキッチンペーパーでふいてから漬けてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 刺身用マグロ（生食用と表示のもの）200g2cm角に切る
- アボカド1個（正味約140g）2cm角に切り、レモン汁をからめる
- レモン汁小さじ2アボカドの変色を防ぐ
- しょうゆ大さじ1と2分の1漬けだれの土台
- みりん小さじ2電子レンジで20秒加熱して冷ます
- ごま油小さじ2香りづけに最後に加える
- おろしわさび小さじ3分の1好みで増減する
- 白いりごま小さじ1指でひねって散らす
- 青ねぎ1本小口切りにする
- 刻みのり適量仕上げにのせる
作り方
みりんを600Wで20秒加熱し、冷ましてからしょうゆと混ぜます。
理由: アルコールを飛ばすと角のない味になります。
たれにわさびとごま油を加えて混ぜます。
理由: 油を最後に入れると香りが残ります。
マグロを2cm角に切り、たれの半量で5分漬けます。
理由: 漬けすぎると身が締まって固くなります。
アボカドを2cm角に切り、レモン汁をからめます。
理由: 酸をあてると色がくすみません。
食べる直前に両方を合わせ、残りのたれを回しかけます。
理由: 早く合わせるとアボカドが崩れます。
さっくり10回ほど混ぜ、器に盛ります。
理由: 混ぜすぎると角が取れて見た目が悪くなります。
白ごま、青ねぎ、刻みのりを散らします。
理由: のりの香りが全体をまとめます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生食用の魚なので、密閉して冷蔵し当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍で食感が崩れるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- 温かいご飯にのせて丼にすると食事になります。
- 刻んだ長いもを加えると口当たりが軽くなります。
- コチュジャンを小さじ2分の1混ぜると韓国風の味になります。
マグロはたんぱく質、アボカドは脂質を含みます。
講師への質問
- 生食用でないマグロしかないときはどうすればいいですか
- 生では使わないでください。表面に片栗粉をまぶし、中心まで焼いてから同じたれで和えると別のおいしさになります。
- アボカドが固いときはどうすればいいですか
- 常温で2〜3日置いて追熟させてください。急ぐ場合は薄めに切ると食べやすくなります。
- わさびが苦手なときはどうすればいいですか
- 抜いて構いません。代わりにおろししょうがを小さじ3分の1入れると、同じように後味が締まります。