舞茸ご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がった蓋を開けた瞬間の香りが、舞茸ご飯のいちばんのごちそうです。手で裂いて入れるだけで下ごしらえは終わりますので、きのこの季節にもっとも手軽な炊き込みご飯といえます。
先生の一言
- ご飯が黒っぽくなる → 舞茸を最初から混ぜ込んでいます。上にのせて炊き、炊き上がりに混ぜてください。
- べたつく → 水加減が多すぎます。調味料を含めて2合の目盛りぴったりに合わせます。
- 香りが弱い → 早炊きモードです。普通炊きにし、蒸らしを10分取ってください。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水し、ざるに上げます
- 舞茸1パック（約100g）石づきを取り、手で大きめに裂きます
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにします
- にんじん1/3本（約50g）細切りにします
- しょうゆ大さじ2だしと合わせます
- 酒大さじ2香りを出します
- みりん大さじ1つやと甘みを足します
- 塩小さじ1/3味の輪郭を作ります
- だし360ml調味料を加えて2合の目盛りに合わせます
- 三つ葉4本3cm長さに切って仕上げに散らします
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて5分水気を切ります。
理由: 浸水させると芯が残らず、味も均一に入ります。
調味料をだしに混ぜ、炊飯器の米に注いで2合の目盛りに合わせます。
理由: 先に調味料を混ぜると水加減がずれません。
油揚げとにんじんを広げ、舞茸を最後に上へのせます。
理由: 混ぜずに上にのせると米が炊きむらなく仕上がります。
普通の炊飯モードで炊きます。目安は45〜50分です。
理由: 早炊きにすると舞茸の香りが出きりません。
炊き上がったら蓋を閉じたまま10分蒸らします。
理由: 蒸らしで水分が全体に回り、べたつきが消えます。
しゃもじで底から返すように大きく5回混ぜます。
理由: つぶさずに返すと粒が立ったまま仕上がります。
器に盛り、三つ葉を散らします。
理由: 青みで香りに広がりが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1膳ずつラップに包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに包んで冷凍し、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで2分30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えて、中心まで火を通した一品にします。
- しめじやえのきを合わせ、きのこの炊き込みご飯にします。
- 炊き上がりにバター10gを混ぜて洋風にします。
きのこと油揚げを合わせた炊き込みご飯で、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 舞茸は洗ったほうがいいですか
- 洗わないでください。香りと風味が水に流れます。気になる汚れは、湿らせたペーパーで軽く押さえて拭き取ります。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸くまで約10分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らしてください。途中で蓋は開けません。
- だしがないときはどうすればいいですか
- 水に昆布5cmを1枚入れて30分おくだけでも変わります。かつお節の代わりに油揚げのうまみも働きます。