松茸ご飯｜レシピと作り方のコツ
ふたを開けた瞬間に立ちのぼる香りが、この一品のすべてです。松茸ご飯のレシピでは、洗わずに汚れを拭くことと、炊き上がりの蒸らしで香りを閉じ込めることが肝心になります。
先生の一言
- 香りが弱い → 洗ってしまったか、加熱しすぎです。拭くだけにし、かさは炊く直前にのせます。
- べちゃついた → 水加減が多すぎます。松茸から水分が出るので、だしは通常より20ml減らします。
- 味が濃い → 濃口しょうゆを使っています。薄口に替えるか、量を大さじ1に減らします。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるで水気をきる
- 松茸100g石づきを削り、ぬれ布巾で汚れを拭く
- 油揚げ1/2枚熱湯をかけて油抜きし、細切りにする
- だし汁340ml昆布だしが合う
- 薄口しょうゆ大さじ1.5色を薄く保つ
- 酒大さじ1香りを引き立てる
- みりん小さじ2ほのかな甘みを添える
- 塩小さじ1/3味を見て調整する
- 三つ葉4本2cm長さに切って仕上げに
- すだち1個半分に切って添える
作り方
松茸は根元の石づきを鉛筆を削るように落とし、ぬれ布巾で汚れを拭きます。
理由: 水で洗うと香りが流れるので、拭くだけにとどめます。
かさは手で縦に裂き、軸は薄い輪切りにします。
理由: 手で裂くと繊維に沿って割れ、香りが立ちます。
だし汁に薄口しょうゆ、酒、みりん、塩を混ぜ、炊飯器の米に注ぎます。
理由: 調味液を先に合わせると、味が均一に入ります。
油揚げと松茸の軸を散らし、かさは上にのせて普通に炊きます。
理由: かさを上にのせると、蒸気で香りが全体に回ります。
炊き上がったらふたを開けず、そのまま12分蒸らします。
理由: 蒸らす間に水分が均一になり、香りも米にしみます。
しゃもじで底から大きく切るように混ぜ、三つ葉を散らします。
理由: つぶさないように混ぜると粒が立ちます。
器によそい、すだちを添えます。
理由: 食べる直前に絞ると香りが重なります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで小分けにして冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を50g加えてこくを足します。
- ぎんなんを散らして秋らしく。
- 土鍋で炊いておこげを作ります。
米の炭水化物と、きのこの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 松茸が少ししかないときはどうすればいいですか
- しめじやまいたけを100g足して量を補い、松茸は炊き上がりの5分前に加えてください。香りが薄まらずに済みます。
- 土鍋で炊くにはどうすればいいですか
- 中火で沸くまで8分、弱火で12分炊き、火を止めて12分蒸らします。ふたは最後まで開けないでください。
- 冷凍の松茸でも作れますか
- 作れます。解凍せず凍ったまま炊飯器に入れてください。解凍すると水分が出て、香りも一緒に抜けてしまいます。