まいたけパスタ｜レシピと作り方のコツ
香りの強いまいたけパスタは、きのこをしっかり焼きつけてから和えるのがおいしさの分かれ目です。水分を飛ばして焼き色をつけると、少ない調味料でも味が決まり、うまみが前に出ます。
先生の一言
- 水っぽくて味が薄い → きのこの焼きつけが足りません。最初の3分は油も入れず、動かさずに焼いてください。
- しょうゆの香りが飛んだ → 入れるのが早すぎます。火を止める直前に鍋肌から回し入れてください。
- バターが分離した → 火にかけたまま入れています。必ず火を止めてから加え、余熱で溶かしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（1.6mm）270g1人90gが目安です
- まいたけ200g（2パック）洗わずに手で大きめに裂きます
- ベーコン80g1cm幅に切ります
- にんにく2かけ芯を取ってみじん切りにします
- バター20g仕上げに加えます
- オリーブオイル大さじ2炒め用です
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- 塩（ゆで用）大さじ1.5湯3リットルに対しての量です
- 黒こしょう少々仕上げにひきます
- 小ねぎ3本小口切りにして散らします
- パスタのゆで汁100ml取り置いて調整に使います
作り方
湯3リットルを沸かして塩を溶かします。まいたけは洗わず、手で食べやすく裂きます。
理由: 包丁より手で裂くほうが断面が粗くなり、味がからみます。
フライパンにまいたけだけを入れ、中火で3分、動かさずに焼きつけます。
理由: 先に水分を飛ばすと、香りが濃くなって水っぽさが消えます。
オリーブオイルとにんにく、ベーコンを加え、中火で3分炒めます。ベーコンの脂が透き通るまで火を通します。
理由: にんにくは後から入れると焦げません。
パスタを表示より1分短くゆで、ゆで汁100mlを取り置いてざるに上げます。
理由: 仕上げの1分でちょうどよい歯ごたえになります。
フライパンにゆで汁50mlを加えて弱めの中火で30秒混ぜ、パスタを加えて1分半あおります。
理由: ゆで汁と油をなじませてから麺を入れると、全体に味が回ります。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、バターを加えて火を止め、20秒混ぜてなじませます。
理由: しょうゆは鍋肌に当てると香りが立ちます。バターは余熱で溶かします。
器に盛り、黒こしょうをひいて小ねぎを散らします。
理由: ねぎの香りが、きのこの土の香りをすっきりまとめます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が水を吸うので早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。きのこだけ炒めて冷凍すれば3週間持ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2加え、蓋をして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをツナ缶1個に替えると、あっさりした和風になります。
- しめじやえりんぎを半量混ぜると、食感に変化が出ます。
- 仕上げに刻んだ大葉5枚を散らすと、香りがぐっと立ちます。
きのこから食物繊維を、ベーコンからたんぱく質を摂れる組み合わせです。
講師への質問
- まいたけは洗ってから使ったほうがいいですか
- 洗わないでください。水を含むと焼きつけても香りが立たず、味も水っぽくなります。気になる部分だけ手で払い落とせば十分です。
- きのこの香りをもっと出すにはどうすればいいですか
- 油を入れる前に、何も加えずに中火で3分焼きつけてください。焼き色がついたところに油を入れると、香りが油に移って全体に回ります。
- しょうゆの量はどれくらいがいいですか
- 3人分で大さじ1が目安です。ベーコンの塩気があるので、まず大さじ1を入れて味をみて、足りなければ小さじ1ずつ足してください。