豆ごはん｜レシピと作り方のコツ
春のえんどう豆が出回ったら、まず炊きたいのが豆ごはんです。塩加減と豆を入れるタイミングさえ押さえれば、色よく香りよく仕上がります。ご家庭の炊飯器で作れる基本の手順をお伝えします。
先生の一言
- 豆の色が茶色くくすむ → 米と一緒に炊かず、別ゆでして最後に混ぜます。
- 豆の皮がしわしわになる → ゆで汁の中で10分冷ましてから引き上げます。
- ご飯がべたつく → 浸水後にざるで水気を切り、水は360mlきっちり計ります。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗ってざるに上げ30分置く
- グリンピース(さやから出したもの)150g炊く直前にさやから出す
- 水360ml浸水後に計り直す
- 塩小さじ1(6g)炊く前に溶かし込む
- 酒大さじ1香りを穏やかにする
- 昆布5cm角1枚表面を乾いた布で拭く
- 塩(豆の下ゆで用)小さじ1/2ゆで湯に加える
作り方
米は洗ってざるに上げ、30分置きます。
理由: 表面の水気を切ると水加減がぶれません。
鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2とグリンピースを入れて中火で2〜3分ゆでます。
理由: 別ゆでにすると色が鮮やかに残ります。
火を止め、ゆで汁につけたまま10分冷まします。
理由: 汁の中で冷ますと皮のしわを防げます。
炊飯器に米、水360ml、塩小さじ1、酒、昆布を入れて軽く混ぜ、普通に炊きます。
理由: 豆を一緒に炊かないので色があせません。
炊き上がったら昆布を取り出し、水気を切った豆を加えます。
理由: 蒸らしの余熱だけで十分温まります。
ふたを戻して5分蒸らし、底から切るように混ぜます。
理由: 潰さずに混ぜると粒立ちが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ平らに包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで2〜3分、ほぐしてさらに30秒温めます。 |
アレンジ
- そら豆に替え、薄皮をむいて同じ手順で作る
- ちりめんじゃこ大さじ2を混ぜて塩気と香ばしさを足す
- 昆布の代わりに刻んだ油揚げ1/2枚を一緒に炊く
えんどう豆はたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 冷凍のグリンピースを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま2分ゆで、ゆで汁の中で冷ましてから最後に混ぜます。塩気が入っている商品もあるので、塩は控えめに。
- もち米を混ぜたいときはどうすればいいですか
- 2合のうち半合をもち米に替えます。水は同量のままで構いません。浸水は30分で足ります。
- 塩加減が薄いと感じたときはどうすればいいですか
- 上からふらず、塩小さじ1/4を湯小さじ1で溶いて回しかけてから混ぜます。むらなく決まります。