豆もやしのナムル｜レシピと作り方のコツ
ぽりぽりした豆の歯ざわりが楽しい、箸休めの定番です。豆もやしのナムルは、ゆで時間と水気の切り方だけで味の入り方が変わります。熱いうちに和えるのが、教室で必ずお伝えしている一手です。
先生の一言
- 豆が青くさい → ゆで時間が足りません。4分を守り、豆を一粒食べて確かめてから上げます。
- 水っぽくなる → 冷水にさらしたのが原因です。ざるで広げ、余熱で水分を飛ばしてください。
- 翌日に味がぼやける → にんにくと塩を控えめにし、食べる直前にごま油小さじ1を足して整えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豆もやし300gひげ根が長ければ指で折り取ります
- 水800mlもやしがかぶる量を用意します
- 塩（ゆで用）小さじ1下味が入り水っぽさが減ります
- ごま油大さじ1熱いうちにからめます
- 鶏がらスープの素小さじ1/2粉のまま加えて溶かします
- おろしにんにく小さじ1/3入れすぎると翌日に残ります
- 塩小さじ1/4味を見てから足します
- 白すりごま大さじ1仕上げに混ぜます
- 長ねぎ10cmみじん切りにします
- 粗びき唐辛子少々好みで加えます
作り方
鍋に水と塩小さじ1を入れて沸かし、豆もやしを入れてふたをします。
理由: ふたをすると豆の部分まで均一に熱が回ります。
中火で4分ゆで、豆を一粒食べて青くささが消えたか確かめます。
理由: 豆は茎より火が通りにくいので必ず味見します。
ざるに上げ、広げて3分置き、水気をしっかり飛ばします。
理由: 冷水にさらすと水を吸って味が薄まります。
温かいうちにボウルへ移し、ごま油とスープの素、にんにくを加えて混ぜます。
理由: 温度があるうちの方が調味料がよく入ります。
長ねぎとすりごまを加え、塩で味を調えて全体を和えます。
理由: 塩は最後に少量ずつ足すと入れすぎを防げます。
粗熱が取れたら好みで粗びき唐辛子をふり、器に盛ります。
理由: 熱いうちに辛みを入れると角が立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に水が出るため向きません。作った分は食べきってください。 |
| 温め直し | 冷たいままで食べられます。温めるなら電子レンジ600Wで40秒にとどめます。 |
アレンジ
- ほうれん草100gを加えると色合いが良くなり、ナムルの盛り合わせらしくなります。
- 酢小さじ1を足すと後味が軽くなり、脂の多い主菜に合わせやすくなります。
- ご飯に汁気ごとのせ、目玉焼きを黄身までしっかり焼いて添えると丼になります。
たんぱく質と食物繊維、カリウムを含みます。ごま油の量で全体の脂質が変わります。
講師への質問
- ひげ根は取ったほうがいいですか
- 口当たりが気になる方は取ってください。3分ほどの手間で仕上がりが上品になりますが、栄養の面で必須ではありません。
- 作り置きの味が薄くなるのはどうすればいいですか
- 時間とともに水が出るためです。食べる直前に汁を切り、ごま油と塩をひとつまみ足すと戻ります。
- にんにくの香りを弱めたいときはどうすればいいですか
- 量を小さじ1/5に減らし、代わりにすりごまを大さじ1と1/2に増やしてください。香りが穏やかになります。