マシュマロアイス｜レシピと作り方のコツ
マシュマロを牛乳で溶かすだけで、卵も砂糖も要らない冷菓になります。マシュマロアイスは泡が入ったまま凍るので、混ぜ直さなくてもふんわり仕上がるのが利点です。
先生の一言
- かたく凍りすぎる → 生クリームが足りません。次回は30ml増やすと口どけがやわらぎます。
- 甘すぎる → レモン汁を小さじ2に増やし、ジャムを無糖の果物に替えてください。
- 分離して層になる → 生地が温かいうちにクリームを入れています。氷水でしっかり冷ましてから合わせます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- マシュマロ100g大きいものは半分に切ると溶けやすくなります
- 牛乳200ml沸騰させず温めます
- 生クリーム100mlよく冷やして七分立てにします
- レモン汁小さじ1甘さを引き締めます
- 塩ひとつまみ味の輪郭を出します
- いちごジャム大さじ2仕上げに筋を入れる用
作り方
鍋に牛乳とマシュマロを入れ、弱火で3分、混ぜながら完全に溶かします。
理由: 弱火で溶かすと膜が張らず、なめらかにまとまります。
火を止めてレモン汁と塩を加え、ボウルに移して氷水にあて10分冷まします。
理由: 温かいままクリームを混ぜると、泡が消えて重くなります。
生クリームを七分立てにし、冷ました生地に三回に分けて加えます。
理由: 分けて混ぜると泡がつぶれず、口当たりが軽くなります。
保存容器に流し、いちごジャムを点々と落として箸で二回だけ筋を引きます。
理由: 混ぜすぎると色が濁るので、筋を残す程度で止めます。
冷凍庫で3時間しっかり凍らせます。
理由: マシュマロのゼラチン分が働くので、途中で混ぜなくても固まります。
食べる10分前に出し、スプーンを湯で温めてすくいます。
理由: 温めたスプーンなら、力を入れずきれいにすくえます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。作ったらそのまま冷凍庫へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間が目安です。表面に紙を密着させると霜を防げます。 |
| 温め直し | 温めません。10分室温に置いてやわらげてから召し上がってください。 |
アレンジ
- 牛乳の半量を濃く入れた紅茶に替えると、香りのある大人向けになります。
- 刻んだビスケットを混ぜると、噛みごたえが加わります。
- ジャムをブルーベリーに替えると、色の対比がはっきりします。
マシュマロと乳製品を使うため、糖質と脂質を含みます。
講師への質問
- マシュマロが鍋にくっつくのですがどうすればいいですか
- 火が強すぎます。弱火にしてゴムべらで鍋底をなでるように混ぜ続けてください。焦げると苦みが出ます。
- 生クリームを使わずに作れますか
- 作れます。牛乳を250mlにしてヨーグルト100gを合わせてください。さっぱりしますが、やや硬めに凍ります。
- 色つきのマシュマロでも作れますか
- 作れます。ただし複数の色が混ざると灰色になりますので、一色ずつ分けて作ることをおすすめします。