マッシュルームパスタ｜レシピと作り方のコツ
マッシュルームパスタは、きのこの水分をどこまで飛ばすかで香りの濃さが決まります。薄切りにして重ならないよう焼きつける、この一手間を作り方の中心に置いています。
先生の一言
- 水っぽい → 焼く段階でかき混ぜています。並べて動かさず、2分待ってから返してください。
- 香りが弱い → 焼き色が足りません。強めの中火で片面2分、色をつけてから次に進みます。
- ソースが分離する → 生クリームを煮立てすぎです。中火で2分、ふつふつ程度で止めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが合わせやすい
- マッシュルーム12個(200g)洗わず紙で拭き、3mmの薄切り
- にんにく2かけみじん切り
- 玉ねぎ1/4個薄切り
- オリーブオイル大さじ3焼きつけと炒め用
- バター15g仕上げに加える
- 生クリーム100ml好みで、なくても作れる
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2Lに対して
- 塩小さじ1/4味の調整用
- 黒こしょう少々仕上げに
- パセリ少々みじん切り
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソース側で仕上げる時間を残しておきます。
フライパンに油大さじ2を熱し、マッシュルームを重ならないよう並べ、中火で2分動かさずに焼きます。
理由: 触らないことで水分が出ず、香りが立ちます。
返してさらに1分半焼き、いったん取り出します。
理由: 焼き色こそが香りの正体です。ここで作ります。
同じフライパンに油大さじ1とにんにく、玉ねぎを入れ、弱火で3分炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが味の土台になります。
マッシュルームを戻し、生クリームとゆで汁お玉半分を加えて中火で2分煮ます。
理由: 煮詰めすぎるとぼそつくので、とろみが出たら止めます。
パスタを加えて1分あおり、バターと塩で味を決めます。
理由: バターは火を弱めてから。香りが飛びません。
黒こしょうとパセリをふって仕上げます。
理由: 青みが入ると味が締まって見えます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリーム入りは食感が変わるため冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で牛乳大さじ1を足し、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 生クリームを抜いてオイルだけで仕上げる
- しめじやエリンギを混ぜて三種きのこにする
- しょうゆ小さじ1を落として和風に
マッシュルームは食物繊維を含み、水分の多い食材です。
講師への質問
- マッシュルームは洗ってもいいですか
- 洗わないでください。水を吸うと香りが薄まります。汚れは湿らせた紙で拭き取れば十分です。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳100mlに粉チーズ大さじ2を合わせてください。とろみは弱まりますが、ゆで汁と乳化させれば絡みます。
- 白と茶色のマッシュルームはどちらがいいですか
- 香りを立たせたいなら茶色です。白は味が穏やかで、クリーム系の色をきれいに見せたいときに向きます。