抹茶クレープ｜レシピと作り方のコツ
抹茶のほろ苦さと生クリームの甘さが出会うと、こんなにも上品な一枚になります。抹茶クレープは、生地に抹茶を溶かし込んで薄く焼き、あんこや生クリームを包む家庭向けのおやつです。フライパン一枚で焼けます。
先生の一言
- 生地に抹茶のダマが浮く → 抹茶は必ず茶こしでふるい、砂糖と混ぜてから液体を加えます。
- 焼くと破れる → 生地を30分休ませ、フライパンの温度を弱めの中火まで下げます。
- 色がくすんで茶色くなる → 焼き色が付く手前で返し、片面1分半を超えないようにします。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉100gふるっておく
- 抹茶小さじ2茶こしでふるい、ダマを取る
- 砂糖大さじ2生地用
- 卵2個常温に戻して溶きほぐす
- 牛乳250g2回に分けて加える
- 溶かしバター15g電子レンジで溶かし粗熱を取る
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- 生クリーム200g直前まで冷蔵庫で冷やす
- 砂糖（ホイップ用）大さじ1と1/2生クリームに加える
- ゆで小豆150g水気が多ければ軽く煮詰める
- サラダ油適量フライパンに薄く塗る
作り方
ボウルに薄力粉、抹茶、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。
理由: 粉類を先に合わせておくと抹茶がダマになりません。
溶き卵を加えて混ぜ、牛乳を2回に分けて少しずつ加えのばします。
理由: 一度に入れると粉の粒が残ります。
溶かしバターを混ぜ、ざるでこして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 休ませると粉が水分を吸い、破れにくい生地になります。
フライパンを中火で温め、油を薄く塗り、弱めの中火で生地を流して薄くのばします。
理由: 熱しすぎると流した瞬間に固まり、薄く広がりません。
弱めの中火で1分半焼き、縁が乾いて浮いたら返し、裏を30秒焼いて取り出します。
理由: 裏面は短時間で十分です。焼きすぎると固くなります。
完全に冷ましてから、八分立ての生クリームとゆで小豆をのせ、四つ折りにします。
理由: 温かいままだとクリームが溶けて流れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地は1枚ずつラップで挟み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のみ重ねて冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で自然解凍し、乾いたフライパンで片面20秒ずつ温め直します。 |
アレンジ
- ゆで小豆と栗の甘露煮を一緒に包む
- バニラアイスと黒みつを添える
- 白玉ときな粉を合わせて和風に仕上げる
抹茶には茶葉由来の食物繊維が含まれます。
講師への質問
- 抹茶の量を増やしたいときはどうすればいいですか
- 小さじ3までにとどめ、その分薄力粉を小さじ1減らしてください。それ以上増やすと苦みが立ち、生地も裂けやすくなります。
- 生地を寝かせる時間が取れないときはどうすればいいですか
- 牛乳の半量をぬるま湯に替え、こし器で二度こしてください。粉の粒を物理的に取り除けば破れにくくなります。
- クレープが冷めて固くなったときはどうすればいいですか
- 乾いたフライパンで片面20秒ずつ温めます。電子レンジは水分が飛び、かえって固くなるので避けてください。