マヨネーズの春雨サラダ｜レシピと作り方のコツ
つるりとした春雨に、まろやかな衣をまとわせる一皿です。マヨネーズの春雨サラダは、酢としょうゆの下味を温かいうちに吸わせてからマヨネーズを合わせるのがコツで、時間がたっても水っぽくなりません。
先生の一言
- 食べるころに水っぽくなった → きゅうりの塩もみが足りません。絞ったあと一度キッチンペーパーで押さえます。
- 春雨がぼそぼそになった → ゆですぎです。表示時間より20秒早く上げ、冷水でしめてください。
- 味がぼやける → マヨネーズだけで和えています。先に酢としょうゆで下味をつけるのが順番です。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 春雨80g表示どおりゆでて食べやすい長さに切る
- きゅうり1本（100g）せん切りにして塩をふり水気を絞る
- にんじん50gせん切りにしてさっとゆでる
- ハム50g細切りにする
- 卵2個薄焼きにして中心まで火を通し細切り
- マヨネーズ大さじ4春雨が完全に冷めてから加える
- 酢大さじ1下味用
- しょうゆ小さじ2下味用
- 砂糖小さじ1酸味の角を取る
- 塩小さじ1/4きゅうりの塩もみ用
- こしょう少々仕上げに
- 白いりごま小さじ1指先でひねって香りを出す
作り方
鍋に湯を沸かし、春雨を3分ゆでてざるに上げ、冷水でしめます。
理由: 冷水でしめると余熱でのびるのを防げます。
水気をよく絞り、酢・しょうゆ・砂糖を混ぜて熱いうちに和えます。
理由: 温かいうちのほうが下味をよく吸います。
きゅうりは塩をふって5分おき、手でしっかり水気を絞ります。
理由: 先に水を抜くと、あとで味が薄まりません。
にんじんは熱湯で1分ゆで、ざるに広げて冷まします。
理由: 生のままだと食感が浮いて全体がなじみません。
卵は弱めの中火で両面合わせて3分焼き、中心まで火を通して細切りに。
理由: しっかり火を通すと日持ちも安定します。
春雨が完全に冷めてからマヨネーズ、具材を加えて和え、ごまをふります。
理由: 熱が残っているとマヨネーズが分離します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜とマヨネーズの水分で食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ハムをツナに替えると、まとまりのある味になります。
- 練りがらし小さじ1/3を加えると、後味が引き締まります。
- コーンを加えると甘みが出て、子ども向けの一皿になります。
春雨は主にでんぷんを含み、卵とハムでたんぱく質を補えます。
講師への質問
- 作ってから時間をおくときはどうすればいいですか
- マヨネーズを半量だけ和えて冷蔵し、食べる直前に残りを加えてください。とろみが戻り、和えたてに近い口当たりになります。
- 春雨がくっついてしまうときはどうすればいいですか
- ゆでたあとごま油小さじ1をまぶしてください。表面に薄い膜ができて、ほぐれやすくなります。