マヨネーズの大根サラダ｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきした歯ざわりに、まろやかなこくが重なるのがマヨネーズの大根サラダです。水気の抜き方ひとつで、べちゃっとするか最後までしゃきっとするかが決まります。
先生の一言
- 水っぽい → 絞りが足りません。塩をして10分置き、しっかり握って絞ります。
- 辛みが強い → 大根の先端側を使っています。葉に近い上部のほうが甘くサラダ向きです。
- 味がぼやける → 酢が入っていません。小さじ1で全体が締まります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 大根400g皮をむいて5cm長さの細切り
- 塩小さじ1/2大根の水気を出すために使います
- 人参40g大根と同じ太さの細切り
- ツナ缶（水煮）1缶（70g）汁気をしっかり切ります
- マヨネーズ大さじ3冷蔵庫から出したてを使います
- 酢小さじ1味を締めて重さを消します
- こしょう少々仕上げの下味
- 刻みのり適量食べる直前に散らします
- 貝割れ菜1/2パック根を落として半分に切ります
作り方
大根と人参を5cm長さの細切りにし、ボウルで塩をふって10分おきます。
理由: 先に水を抜くと後で味が薄まりません
出た水をぎゅっと絞ります。握っても水が落ちない程度まで絞ります。
理由: ここが仕上がりの分かれ目です
汁気を切ったツナを加えて全体に混ぜます。
理由: 油分が大根を覆い、水が出にくくなります
マヨネーズ、酢、こしょうを加え、下から返すように20回混ぜます。
理由: 練らずに混ぜると食感が残ります
器に盛り、貝割れ菜とのりを散らして10分以内にいただきます。
理由: 時間が経つと水が出てゆるみます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。翌日は水を切ってマヨネーズ小さじ1を足し直します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- ツナの代わりにハムを細切りで
- 粒マスタード小さじ1を加えてぴりっと
- かつお節としょうゆ少々の和風マヨ
大根の水分と食物繊維に、ツナのたんぱく質が加わります。
講師への質問
- 細切りが面倒なときはどうすればいいですか
- スライサーの太めの刃で構いません。細すぎると水が出やすいので、3mm程度を選んでください。
- 作り置きにしたいときはどうすればいいですか
- 大根を塩もみして絞った状態までを保存し、食べる直前にマヨネーズで和えてください。
- マヨネーズが分離したように見えるときはどうすればいいですか
- 大根の水が出た状態です。ざるで軽く水を切り、マヨネーズを大さじ1足して混ぜ直します。