まぜ麺｜レシピと作り方のコツ
たれと麺をからめる音が食欲を呼びます。まぜ麺を、濃いめのたれの割り方から湯切りのこつまで、家にある具材で組み立てられるレシピにしました。
先生の一言
- 味が薄い → 湯切り不足です。ざるで20回振ってから和えます。
- 麺がだんごになる → 先にごま油をからめる工程を省かないこと。
- 油っぽい → ひき肉の脂を紙で軽く吸い取ってからたれを入れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華麺(太麺)3玉表示より30秒長めにゆでる
- 豚ひき肉200g中心まで火を通す
- 長ねぎ1/2本みじん切り
- にんにく1かけすりおろす
- 醤油大さじ3肉だれ用
- オイスターソース大さじ1こくを出す
- 砂糖小さじ1味を丸くする
- ごま油大さじ2器に先に入れる
- 酢小さじ2仕上げに回しかける
- 卵2個固ゆでにして半分に切る
- 青ねぎ・刻みのり適量仕上げに
作り方
ひき肉をフライパンで中火4分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: しっかり炒めると水気が出ません。
にんにくと長ねぎを加えて1分炒めます。
理由: 香りを立ててから調味します。
醤油・オイスターソース・砂糖を加え、2分煮からめます。
理由: 汁気を飛ばすと麺が水っぽくなりません。
麺を表示より30秒長めにゆで、しっかり湯を切ります。
理由: 太麺はたれをからめる面が多く相性がよいです。
器にごま油を入れ、熱い麺を入れて30回ほど混ぜます。
理由: 油を先にまとわせると麺がのびにくくなります。
肉だれ、固ゆで卵、青ねぎ、のりをのせ、酢を回しかけます。
理由: 酢は最後に入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉だれのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉だれは冷凍で3週間が目安。麺は向きません。 |
| 温め直し | 肉だれを弱火3分で温め、麺はその都度ゆでます。 |
アレンジ
- ラー油小さじ1で辛みを足す
- 刻んだ野菜を加えてかさを増す
- ひき肉を鶏に替えて軽く仕上げる
麺の炭水化物と豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 麺は何を使えばいいですか
- 太めの中華麺が向きます。うどんや平打ち麺でも作れますが、細麺はたれに負けるのでたれを大さじ1減らしてください。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 肉だれだけ作って冷蔵3日、冷凍3週間が目安です。食べるときに麺をゆでれば5分で一杯になります。
- 卵はどうすればいいですか
- 中心までしっかり火を通した固ゆでを使ってください。半分に切ってのせると見た目も落ち着きます。