明太子パスタ｜レシピと作り方のコツ
明太子パスタは、和えるだけと言われながら、粒がぼそぼそになるか麺にまとわりつくかで別物になります。加熱の仕方とバターの入れ方で決まりますので、その順番からお伝えします。
先生の一言
- 明太子がぼそぼそになった → 加熱しながら混ぜ続けています。火を止めてから和えてください。
- 麺に絡まない → ゆで汁が足りません。大さじ1ずつ足しながら、ソースがとろりとするまで調整します。
- しょっぱい → 明太子の塩気に加えて麺の塩も効いています。しょうゆを抜き、牛乳を大さじ1増やしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが絡みやすいです
- 明太子120g薄皮に切れ目を入れ、包丁の背でしごき出します
- バター25g常温に戻しておきます
- 牛乳大さじ3粒をほぐし、なめらかにします
- しょうゆ小さじ1香りづけです。入れすぎると色が濁ります
- 青じそ6枚せん切りにして仕上げにのせます
- 刻みのり適量食べる直前に散らします
- オリーブ油大さじ1麺のほぐれをよくします
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
作り方
明太子は薄皮に縦の切れ目を入れ、包丁の背で中身をしごき出します。
理由: 皮が入ると口に残り、なめらかさが損なわれます。
湯1.5リットルに塩大さじ1を入れ、麺を表示どおりゆでます。
理由: 麺自体に塩気を入れておくと、ソースが薄くて済みます。
フライパンにバターと牛乳を入れ、弱火で1分温めて溶かします。
理由: 弱火で溶かすと分離せず、まろやかにまとまります。
明太子を加え、弱火で1分半、混ぜながら粒の色が変わるまで加熱します。
理由: しっかり火を入れることで、生ぐささが消えて香りが立ちます。
しょうゆを加え、湯を切った麺とゆで汁大さじ2を入れます。
理由: ゆで汁が油と水をつなぎ、麺に絡むソースになります。
火を止め、菜箸で20回、下から返すように和えます。
理由: 火にかけたまま混ぜると、明太子が固まってぼそつきます。
皿に盛り、青じそ、のり、こしょうを散らします。
理由: 薬味は最後にのせると香りが立ったまま食卓に出せます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。ソースが分離します。 |
| 温め直し | 温め直しは想定していません。その場で食べきってください。 |
アレンジ
- 生クリーム50mlを牛乳の代わりに使うと、こくのあるクリーム仕立てになります。
- ゆでたきのこを加えると、かさが増して香りも重なります。
- うどんで作ると、もちもちした食感の和風の一皿になります。
たらこ由来のたんぱく質を含み、塩分もやや高めです。
講師への質問
- 明太子は加熱してはいけないと聞きますが、どうすればいいですか
- 弱火で1分半、粒の色が変わるまで火を通してください。強火で長く加熱すると固まりますが、弱火なら香りが立ってなめらかに仕上がります。
- 薄皮をきれいに取るにはどうすればいいですか
- 縦に一本切れ目を入れ、包丁の背を皮に当てて手前へしごいてください。スプーンより粒がつぶれず、取り残しも出ません。
- たらこで代用できますか
- できます。辛味がない分、黒こしょうを多めに挽くか、七味をひとつまみ加えると味が締まります。