明太子スパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
明太子スパゲッティは、火を使わないソースで手早く決まる一皿です。粒をつぶさずにほぐす作り方と、バターとだしで塩気の角をまとめるこつをお伝えします。
先生の一言
- 明太子が固まってぼそぼそする → 茹で汁で先に温度を下げてから和え、決して火にはかけません。
- 塩気が強すぎる → 牛乳を大さじ1足し、茹で湯の塩は大さじ1より増やさないようにします。
- ソースが器の底に残る → 湯切りを甘めにし、麺に湯気が残る状態で和えてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後の太さが絡みやすい
- 辛子明太子100g(2腹)薄皮に切れ目を入れて中身をこそげ出す
- 無塩バター30g1cm角に切って室温に戻す
- 牛乳大さじ2明太子をのばして塩気を和らげる
- しょうゆ小さじ1香り付け程度に
- だし汁大さじ2昆布だしなら冷たいままでよい
- 刻みのり適量盛り付け直前に切る
- 大葉4枚重ねて丸め、細く千切りにする
- 塩大さじ1茹で用、湯2Lに対して
- 粗びき黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
大きめの鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れて麺を袋の表示どおり茹でます。
理由: 湯が少ないと麺どうしがくっつき、ソースが絡みません。
茹でている間に、明太子を薄皮からこそげ出してボウルに入れます。
理由: 包丁の背でしごくと無駄が出ず、皮が口に残ることもありません。
バター、牛乳、しょうゆ、だし汁を加え、粒をつぶさないよう軽く混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粒が壊れ、口の中ではじける食感が消えます。
茹で上がる直前に茹で汁大さじ3をボウルに加え、バターを溶かします。
理由: 熱い茹で汁で先に溶かすと、麺を入れたときの温度差が小さくなります。
湯を切った麺を熱いうちに加え、トングで下から返して20秒ほどで和えます。
理由: 手早くまとめると余熱で明太子が固まらず、なめらかに絡みます。
器に盛り、大葉と刻みのりを散らし、黒こしょうをひいて仕上げます。
理由: のりは直前に散らすと湿気らず、香りがしっかり立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えたものは冷蔵に向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 明太子ソースだけなら小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | ソースは冷蔵庫で解凍し、茹でたての麺に和えます。電子レンジで加熱すると粒が固まります。 |
アレンジ
- 加熱したいかの細切りを加えると歯ごたえが出て、量も無理なく伸びます。
- 牛乳を生クリーム大さじ2に替えると、まろやかなクリーム仕立てになります。
- バターをオリーブ油大さじ2に替え、仕上げにレモンの皮を削るとさっぱりまとまります。
魚卵と小麦を使うため、たんぱく質と炭水化物、塩分を含みます。
講師への質問
- 辛いのが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- たらこに替えるか、明太子を半量にして牛乳を大さじ1増やしてください。辛みは牛乳とバターでかなり和らぎます。
- 大葉やのりが手元にないときはどうすればいいですか
- 小口切りの万能ねぎで代えられます。香りの立つものを一つ加えるだけで、味の輪郭がはっきりします。
- 作り置きはどうすればいいですか
- ソースだけを小分け冷凍し、食べる日に解凍して茹でたての麺と和えてください。和えた状態での保存は向きません。