めんつゆのカツ丼｜レシピと作り方のコツ
だしと甘辛さの配合が最初から整っているのが強みです。めんつゆのカツ丼なら、しょうゆやみりんを一つずつ量る必要がなく、揚げたてでも総菜のカツでも同じ味に仕上がります。
先生の一言
- つゆが煮詰まりすぎる → 水を大さじ2ずつ足し、弱めの中火に落として煮ます。
- 卵が水っぽく残る → ふたをして追加で1分加熱し、中心まで固まったのを確認します。
- 衣がべちゃつく → カツを入れてからの加熱を2分までにし、長く煮込まないでください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- とんかつ3枚（約360g）食べやすく1.5cm幅に切っておく
- 玉ねぎ1個（約200g）繊維を断つように7mm幅の薄切り
- 卵4個白身を切るように軽くほぐす
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4濃さが違う場合は表示に合わせて調整
- 水180ml1人分ずつ作る場合は3分の1量ずつ
- 砂糖小さじ2つゆに甘みが少ないときだけ加える
- 温かいご飯600g丼に軽く盛る
- 三つ葉6本3cm長さに切る
作り方
フライパンにめんつゆ、水、砂糖を入れ中火で煮立てます。
理由: 先に煮立てるとアルコールや粉っぽさが飛びます。
玉ねぎを広げ入れ、弱めの中火で4分煮ます。
理由: 透き通るまで煮ると甘みが出て、つゆの角が取れます。
切ったとんかつを重ならないように並べ、2分煮ます。
理由: 衣がつゆを吸って、ご飯とのなじみが良くなります。
溶き卵の3分の2を回し入れ、ふたをして中火で2分加熱します。
理由: ふたをすると蒸気が回り、卵に均一に火が入ります。
残りの卵を回しかけ、さらにふたをして2分、完全に固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心まで火を通しきってください。
ご飯を盛った丼に静かにすべらせ、三つ葉をのせます。
理由: 形を崩さず移すと見た目が整います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 卵とじの具だけなら密閉して冷蔵1日が目安です。ご飯は別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水大さじ1を足して弱火で3分、しっかり温め直します。 |
アレンジ
- しょうがのせん切りを加えると後味がすっきりします。
- カツの代わりに鶏むね肉を焼いてのせると軽い仕上がりです。
- 青ねぎを多めに散らすと香りが立ち、丼が締まります。
卵と豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 総菜のカツが冷めているときはどうすればいいですか
- トースターで3分温め、衣を立ててからつゆに入れてください。冷たいまま煮ると衣がふやけます。
- 1人分だけ作りたいときはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンでめんつゆ大さじ1と3分の1、水60ml、卵1個半を目安にしてください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を入れず、水を20ml増やしてください。玉ねぎをよく煮ると砂糖なしでも甘みが出ます。