めんつゆの和風パスタ｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫にあるもので夕食が決まる、そんな安心感があります。めんつゆの和風パスタは、だしの利いた味がバターと合わさって、洋にも和にも寄りきらない作り方が身上です。
先生の一言
- 味が濃すぎる → めんつゆを入れすぎです。茹で汁を大さじ2ずつ足して調整してください。
- きのこから水が出てべたつく → 動かしすぎです。入れたら3分は触らず、焼き色をつけます。
- だしの香りが弱い → めんつゆを早く入れたためです。仕上げの30秒で入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g表示より1分短く茹でます
- めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3仕上げに回し入れます
- しめじ100g石づきを落として小房に分ける
- えのきだけ100g根元を落として半分に切る
- ベーコンまたはツナ80gベーコンは1cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切り
- バター15g火を止めてから加えます
- にんにく1かけ薄切り
- サラダ油大さじ1炒め用
- 刻みのり適量仕上げにのせる
- 小ねぎ3本小口切り
- 黒こしょう少々最後に挽く
作り方
鍋に湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れ、表示より1分短く麺を茹でます。
理由: 最後にフライパンで絡めるので早めに上げます。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを立てます。
理由: 弱火で始めると香りだけが油に移ります。
ベーコンと玉ねぎを加え、中火で3分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みがめんつゆの塩気を和らげます。
きのこを加えて中火で3分、水分が飛ぶまで動かさずに焼きつけます。
理由: 触りすぎると水が出て、味がぼやけます。
茹でた麺と茹で汁お玉半杯を入れ、中火で1分あおります。
理由: 茹で汁が全体をつないでくれます。
めんつゆを回し入れ、中火で30秒からめます。
理由: 最後に入れるとだしの香りが飛びません。
火を止めてバターを加え、余熱で溶かし、のりとねぎをのせます。
理由: 止めてから入れるとバターの香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけなら2日、麺と合わせたものは当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | きのこの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1と水大さじ2を入れ、中火で3分炒め直します。 |
アレンジ
- 明太子:火を止めてから、そのまま食べられる明太子1腹をほぐして混ぜます。
- 大葉と梅:仕上げにせん切りの大葉と梅肉小さじ1を加えると、さっぱりします。
- 鶏肉入り:中心まで火を通した鶏もも肉150gを加えると、主菜を兼ねます。
きのこの食物繊維と、麺の炭水化物を含みます。
講師への質問
- めんつゆの濃縮率が違うときはどうすればいいですか
- 2倍濃縮なら大さじ4、ストレートなら大さじ8が目安です。味を見ながら足してください。
- きのこは何を使えばいいですか
- しめじ、えのき、まいたけの中から二種類を混ぜると香りが立ちます。合わせて200gが目安です。
- バターなしで作れますか
- 作れます。オリーブ油大さじ1を仕上げに回すと、軽い和風に寄ります。