和風スパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
醤油とバターが出会うと、台所じゅうにいい匂いが立ちます。和風スパゲッティは、きのこの香りと海苔、大葉の薬味で仕上げる一皿で、材料も手順も難しくありません。作り方をご案内します。
先生の一言
- きのこが水っぽい → 炒め時間が足りません。中火で1分追加して水分を飛ばします。
- 醤油が焦げる → 入れる位置が悪いだけです。鍋肌ではなく中央に回し入れてください。
- 麺に味が乗らない → ゆで汁が足りません。大さじ2ずつ足してあおります。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さが使いやすいです
- しいたけ4枚（約60g）軸を落として薄切りにします
- えのきたけ100g根元を切り、長さを半分にします
- ベーコン60g短冊に切ります
- にんにく1かけ（約5g）薄切りにして芯を取ります
- バター15g仕上げに加えます
- 醤油大さじ1と1/2鍋肌から回し入れます
- 酒大さじ1きのこの香りを引き出します
- オリーブオイル大さじ1香り出し用に冷たいうちから使います
- 焼き海苔1/2枚食べる直前に手でちぎります
- 大葉4枚せん切りにして水気をきります
- 塩こしょう少々仕上げに味を調えます
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 仕上げにフライパンで1分あおるための余裕です。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めれば、にんにくが焦げません。
ベーコンを加えて中火で2分、脂が出るまで炒めます。
理由: 出た脂がきのこのうまみと合わさります。
しいたけとえのきを加え、中火で3分、しんなりするまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすと、きのこの香りが濃くなります。
酒と醤油、ゆで汁大さじ4を加え、中火で1分煮ます。
理由: ゆで汁を入れることで、油と醤油がひとつにまとまります。
麺とバターを加えて中火で1分あおり、塩こしょうで調えます。
理由: バターは最後に入れると香りが残ります。
器に盛り、大葉と海苔をのせます。
理由: 薬味は火から下ろしてからのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。薬味は食べる直前に足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が損なわれるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして中火で2分温めます。 |
アレンジ
- しめじやまいたけを加えて、きのこを3種類にする
- たらこを大さじ2加え、火を止めてから混ぜる
- ほうれん草を100g加えて、彩りと量を足す
きのこ類を160g使い、ベーコンからたんぱく質も含む組み合わせです。
講師への質問
- きのこの種類はどうすればいいですか
- 香りの強いしいたけと、歯ざわりのよいえのきの組み合わせが基本です。まいたけを加えると香りが一段深くなります。
- ベーコンなしで作りたいときはどうすればいいですか
- きのこを100g増やし、バターを5g足してください。うまみが補われ、物足りなさは残りません。
- 大人数に作るときはどうすればいいですか
- 4人分までは同じ鍋で作れます。それ以上は2回に分けてください。フライパンが混むと蒸れて水っぽくなります。