めんつゆパスタ｜レシピと作り方のコツ
和のだしが小麦の甘みを引き立てて、驚くほど早くまとまります。めんつゆパスタは濃縮タイプの薄め方が要ですから、その配分から順に組み立てましょう。
先生の一言
- 味が濃すぎる → 濃縮の倍率を確認してください。2倍濃縮なら大さじ4、ストレートなら100mlが目安です。
- バターが分離する → 火にかけたまま入れています。必ず火を止めてから加えてください。
- 麺に味が絡まない → 乳化が足りません。ゆで汁を加えたら30秒はフライパンを揺すり続けます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6mm前後の太さが合います
- めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3薄めずそのまま使う
- バター20g仕上げに加えるので冷蔵庫から出しておく
- しめじ150g石づきを落として小房に分ける
- ベーコン80g1cm幅に切り、中心まで火を通す
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ薄切りにして芽を除く
- 青ねぎ3本小口切りにして仕上げ用
- 塩大さじ1ゆで湯2リットルに対して
- 黒こしょう少々仕上げにひく
- 刻みのり少々好みで
- オリーブ油大さじ1炒め用
作り方
湯2リットルに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: あとでフライパンで1分あおるため、その分を残します。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを立てます。
理由: 冷たい状態から始めると焦げず、苦みが出ません。
ベーコン、玉ねぎ、しめじを加え、中火で4分炒めます。
理由: きのこの水分を飛ばすと、めんつゆの味がぼやけません。
めんつゆとゆで汁お玉1杯を加え、強めの中火で30秒ゆすります。
理由: 油と水分を混ぜることで、麺に絡むとろみが出ます。
ゆで上げた麺を加え、中火で1分あおって汁気を吸わせます。
理由: 吸わせる時間を作ると味が中まで入ります。
火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら和えます。
理由: 火を止めてから入れると分離せず、香りも残ります。
器に盛り、青ねぎ、黒こしょう、刻みのりをのせます。
理由: ねぎの香りが加わると和の輪郭がはっきりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に召し上がってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は不向きです。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | やむを得ず温める場合はフライパンに水大さじ2を足し、中火2分。 |
アレンジ
- たらこを火を止めてから和える、和風たらこ味
- ツナ缶を汁ごと加えて、うまみを重ねる
- 溶き卵を火を止めてから絡め、中心まで火が通るよう余熱で仕上げる
めんつゆは塩分を含みます。仕上げの味見で調整してください。
講師への質問
- めんつゆの倍率が違うときはどうすればいいですか
- 3倍濃縮で大さじ3が基準です。2倍なら大さじ4と1/2、ストレートなら100mlに置き換えてください。
- バターの代わりになるものはありますか
- オリーブ油大さじ1で作れます。こくは減りますが、そのぶん軽い仕上がりになります。
- 具材は何を入れてもいいですか
- 水分の出にくいものを選んでください。きのこ、ねぎ、ベーコンが扱いやすく、味も決まりやすいです。