ミニトマトのパスタ｜レシピと作り方のコツ
皮がはじけて甘い汁が出た瞬間がごちそうです。ミニトマトのパスタは、缶詰を使わずに作れる軽い一皿で、フライパンひとつと20分あれば食卓に出せます。
先生の一言
- 味が水っぽい → 茹で汁の入れすぎです。中火で1分煮詰めるか、次回は大さじ2ずつ足してください。
- 酸味が強い → トマトが熟していません。塩を少し増やし、砂糖ひとつまみを加えると角が取れます。
- にんにくが焦げて苦い → 火が強すぎです。弱火で2分、色づき始めたところで具を入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g表示より1分短く茹でます
- ミニトマト400g(約30個)へたを取り、半分に切る
- にんにく2かけ薄切り
- オリーブ油大さじ3半量は仕上げ用
- 赤唐辛子1本種を抜いて輪切り
- バジルの葉8枚手でちぎる。大葉でも可
- 塩(茹で用)大さじ1湯2Lに対して
- 塩小さじ1/3トマトに直接振る
- 粉チーズ大さじ2好みで。仕上げに
- 黒こしょう少々挽きたてを最後に
作り方
鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、表示より1分短くスパゲッティを茹でます。
理由: 仕上げにソースで煮るので、早めに上げます。
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、唐辛子を入れ弱火で2分温めます。
理由: 低い温度で香りを移すと、にんにくが苦くなりません。
ミニトマトを切り口を下にして並べ、中火で3分、焼き色がつくまで動かさず焼きます。
理由: 触らずに焼くと甘みが濃く出ます。
塩小さじ1/3を振り、木べらで半分ほどを軽くつぶして中火で2分煮ます。
理由: つぶした汁がソースになり、麺に絡みます。
茹で汁お玉半杯を加え、中火で1分ゆすって乳化させます。
理由: 油と水分が混ざると、とろりとまとまります。
茹でた麺を入れ、中火で1分あおって絡めます。
理由: フライパンの中で味を吸わせると、後がけより締まります。
火を止めてバジルと残りのオリーブ油を加え、こしょうを挽きます。
理由: 火を止めてから香りを足すと、飛ばずに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | トマトのソースのみ2日が目安です。麺は茹でたてを合わせてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら小分けで3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を足して弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- モッツァレラ入り:火を止めてからちぎって加えると、余熱でとろけます。
- ツナ入り:汁を切ったツナ70gをトマトと一緒に炒めると、こくが出ます。
- 冷製に:茹でた麺を氷水で締め、冷やしたソースと和えると夏向きになります。
ミニトマトのビタミンCとカリウム、オリーブ油の脂質を含みます。
講師への質問
- 普通のトマトでも作れますか
- 作れます。2個をざく切りにし、水分が多いぶん中火で5分ほど煮詰めてください。
- 皮が口に残るときはどうすればいいですか
- 切り口を下にして焼き、木べらでつぶしたあと2分煮てください。皮がやわらかくなります。
- 子どもと食べるときはどうすればいいですか
- 唐辛子を抜き、粉チーズを大さじ3に増やしてください。酸味がやわらぎます。