ミラノ風ドリア｜レシピと作り方のコツ
ターメリックで色づけしたご飯の上に、肉のソースとホワイトソースを重ねて焼きます。ミラノ風ドリアのレシピは工程が多く見えますが、三つの層を順に作ると考えると迷いません。
先生の一言
- 水っぽくなる → 肉ソースを8分しっかり煮詰め、汁気が残らない状態にしてください。
- 焼き色がつかない → 最後の2分だけ上火を強めるか、トースターで3分追加します。
- 層が混ざる → ソースは粗熱を取ってから重ね、静かに広げてください。
50分調理時間の目安
3人分分量
手間あり難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯500g少し固めに炊いたものが向く
- ターメリック小さじ2分の1バターと一緒にご飯に混ぜる
- バター30gご飯用10g、ソース用20gに分ける
- 合いびき肉250g常温に10分置く
- 玉ねぎ2分の1個（約100g）みじん切りにする
- トマト缶200gつぶしてから加える
- ウスターソース大さじ1肉ソースにこくを出す
- 薄力粉大さじ3ホワイトソース用
- 牛乳350ml少しずつ加えてのばす
- 塩小さじ2分の1各層で少量ずつ使う
- こしょう少々肉ソースに使う
- ピザ用チーズ60g焼く直前にのせる
- パン粉大さじ2表面にふって焼き色をつける
作り方
ご飯にターメリックとバター10g、塩少々を混ぜて器に敷きます。
理由: 温かいうちに混ぜると色が均一に回ります。
フライパンで玉ねぎを中火で4分炒め、ひき肉を加えて4分炒めます。
理由: 肉の赤みがなくなるまで中心まで火を通します。
トマト缶とウスターソース、塩こしょうを加え中火で8分煮詰めます。
理由: 水分を飛ばすと層が混ざりません。
別の鍋でバター20gを溶かし、薄力粉を弱火で2分炒めます。
理由: 粉っぽさを飛ばすとなめらかになります。
牛乳を少しずつ加え、中火で5分混ぜてとろみをつけます。
理由: 一気に入れるとだまになります。
ご飯の上に肉ソース、ホワイトソースの順に重ねます。
理由: 端まで広げると焼きむらが出ません。
チーズとパン粉をのせ、220度のオーブンで12分焼きます。
理由: 表面に焼き色がついたら取り出します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態で密閉し、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前なら冷凍2週間が目安です。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | トースターで8分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ご飯をバターライスにするとより洋食らしくなります。
- ゆでたマカロニを混ぜるとボリュームが出ます。
- 揚げたエビフライを一つのせると豪華になります。
ひき肉と牛乳、チーズからたんぱく質を含みます。
講師への質問
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- トースターで10〜12分焼いてください。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせます。
- ターメリックがないときはどうすればいいですか
- カレー粉を小さじ3分の1で代用できます。香りが強いので入れすぎないでください。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 肉ソースとホワイトソースを別々に冷蔵し、食べる日にご飯と重ねて焼いてください。3日が目安です。