味噌バターコーンラーメン｜レシピと作り方のコツ
味噌バターコーンラーメンは、味噌の香ばしさにバターのコクとコーンの甘みが重なる一杯です。市販の中華麺で組み立てられますので、家庭向けの作り方を手順ごとにお伝えします。
先生の一言
- スープがざらついて分離した → 牛乳を入れた後は沸騰させず、弱火で2分までに留めます。
- 味噌の香りが飛んで味が平坦 → 味噌は水を入れる前に弱火で1分練り、煮込みは5分までにします。
- 麺がのびて食感が悪い → 表示より15秒短くゆで、湯をしっかりきってから丼に移します。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺（生）3玉袋の表示より15秒短くゆでます
- 豚ひき肉150g冷蔵庫から出して10分置きます
- 玉ねぎ100g（1/2個）粗みじん切りにします
- にんにく1片すりおろします
- しょうが1片皮をむいてすりおろします
- 味噌大さじ3合わせ味噌が扱いやすいです
- 鶏がらスープの素大さじ1顆粒タイプを使います
- 水1000ml別鍋で沸かしておきます
- 牛乳100ml常温に戻しておきます
- ホールコーン150g缶詰なら汁気をしっかりきります
- バター24g（大さじ2）3等分して仕上げにのせます
- もやし150g洗って水気をきります
- 長ねぎ1/2本小口切りにします
- こしょう少々仕上げにひと振りします
作り方
鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で玉ねぎ、にんにく、しょうがを3分炒めます。
理由: 香りが立つまで炒めると、味噌の角が取れて口当たりがやわらぎます。
豚ひき肉を加え、中火で4分、赤みが残らず中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 肉に赤みを残さないことが、安全にも旨みにもつながります。
味噌を加えて弱火で1分練り、沸かした水と鶏がらスープの素を注いで中火で5分煮ます。
理由: 味噌を先に鍋肌で練ると香りが立ち、後から入れるより深い味になります。
牛乳とコーンを加え、弱火で2分温めます。沸騰させない火加減を保ちます。
理由: 煮立てると牛乳が分離して口当たりが荒れてしまいます。
別鍋の湯でもやしを30秒ゆでて取り出し、続けて中華麺を表示より15秒短くゆでます。
理由: 麺は短めが正解です。丼の中でも余熱で少し進みます。
湯をよくきった麺を丼に入れてスープを注ぎ、もやし、ねぎ、コーン、バターをのせます。
理由: バターは最後にのせると溶ける香りがそのまま立ちのぼります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ保存容器に移して冷蔵2日が目安です。麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを1食分ずつ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、沸騰直前まで温めます。麺はその都度ゆでてください。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1を味噌と一緒に練ると、辛味噌仕立てになります。
- 牛乳を無調整豆乳に替えると、後味が軽く仕上がります。
- 仕上げにとろけるチーズ20gをのせ、バターと半量ずつにするとコクが変わります。
豚ひき肉と牛乳、コーン、中華麺からたんぱく質と炭水化物を含みます。
講師への質問
- 味噌はどれを使えばいいですか
- 合わせ味噌が一番扱いやすいです。米味噌だけなら大さじ3、赤味噌を混ぜるなら合計大さじ2と1/2から味を見てください。
- バターの量を減らしたいときはどうすればいいですか
- 大さじ1まで減らして構いません。減らした分こしょうを少し多めにすると、物足りなさが出にくくなります。
- コーンは缶詰と冷凍のどちらを使えばいいですか
- どちらでも作れます。缶詰は汁気をきって仕上げに、冷凍は凍ったままスープに入れて2分温めてください。