味噌炒め｜レシピと作り方のコツ
味噌炒めは、味噌をいつ入れるかで香りの残り方が変わります。焦がさずに香りだけを立てるこつを、豚肉と季節の野菜を使った作り方に沿ってお伝えします。
先生の一言
- 味噌が焦げる → 調味料は火を弱めてから入れ、絡めるのは1分半までにします。
- 水っぽい → 野菜は強めの中火で2分に留め、最後まで蓋をしません。
- 味が濃すぎる → 味噌は種類で塩分が違うため、大さじ1を溶いて味を見てから足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま肉250g大きいものは一口大に切ります
- キャベツ200g3cm角に切ります
- ピーマン2個種を取り、乱切りにします
- 玉ねぎ2分の1個1cm幅のくし形に切ります
- 味噌大さじ2みりんと合わせて溶いておきます
- みりん大さじ2味噌を溶く液体です
- 酒大さじ1合わせ調味料に加えます
- 砂糖小さじ2甘みを補います
- しょうゆ小さじ1味を引き締めます
- サラダ油大さじ1はじめに熱します
- おろしにんにく小さじ2分の1合わせ調味料に混ぜます
作り方
味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、にんにくを混ぜて合わせ調味料を作ります。
理由: 先に溶くと固まりが残らず均一に絡みます。
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから野菜を加えます。
玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。
理由: 火の通りにくいものから順に入れます。
ピーマンとキャベツを加え、強めの中火で2分炒めます。
理由: 短時間で炒めると水っぽくなりません。
火を弱め、合わせ調味料を回し入れます。
理由: 火を弱めてから入れると味噌が焦げません。
中火に戻し、1分半炒めて全体に絡めます。
理由: 汁気が少し残る程度で止めるとぱさつきません。
火を止めて器に盛ります。
理由: 余熱で味が落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、水分を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- なすを加えた夏の味噌炒め
- 鶏もも肉に替え、中心まで火を通す
- 豆板醤小さじ2分の1を加えたぴりっとした味
豚肉のたんぱく質と、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 味噌が固まってしまうときはどうすればいいですか
- みりんと酒であらかじめ溶いておきます。鍋に直接落とすと固まりが残り、味に濃淡ができてしまいます。
- 甘めにしたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ3に増やすか、みりんを大さじ3にします。甘みを増やしたら炒め時間を30秒延ばして水分を飛ばします。
- 野菜は何を使えばいいですか
- キャベツ、玉ねぎ、ピーマンが基本です。なす、きのこ、にんじんも合いますが、火の通りにくいものから順に入れます。