味噌パスタ｜レシピと作り方のコツ
味噌の香りは、意外なほどバターと相性がよいものです。味噌パスタは、味噌を牛乳で溶いてから加えることでだまにならず、こくのあるソースになります。家庭で失敗しない作り方をご案内します。
先生の一言
- 味噌がだまになる → 直接入れています。必ず牛乳で溶いてから加えてください。
- しょっぱい → 味噌の塩気は銘柄で差があります。大さじ1半から始めて味を見ます。
- ソースが分離する → 煮立てすぎです。弱火で温める程度にとどめてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さがソースを受け止めます
- 味噌大さじ2合わせ味噌が扱いやすく失敗しません
- 牛乳100ml味噌を溶く用に先に量っておきます
- バター20g香り出しに使います
- にんにく1かけ（約5g）みじん切りにします
- ベーコン80g1cm幅に切ります
- しめじ100g石づきを落としてほぐします
- 玉ねぎ1/2個（約100g）繊維に沿って薄切りにします
- 醤油小さじ1味を締めるために少量だけ
- 黒こしょう少々仕上げに粗くひきます
- 万能ねぎ2本小口切りにします
- パスタのゆで汁60mlとろみの調整に使います
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: あとでソースと1分あおるため、その分早く上げます。
味噌、牛乳、醤油を小さめの器で混ぜ、なめらかに溶かしておきます。
理由: 先に溶かしておけば、フライパンでだまになりません。
フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火で始めれば、バターもにんにくも焦げません。
ベーコン、玉ねぎ、しめじを加え、中火で4分しっかり炒めます。
理由: 玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出て味噌と釣り合います。
合わせた味噌液とゆで汁を加え、弱火で1分温めます。
理由: 煮立てると味噌の香りが飛んでしまいます。
麺を加えて中火で1分あおり、こしょうとねぎを散らします。
理由: 手早く絡めることで、ソースが分離せずまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。密閉容器に入れて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳のソースが分離するため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2を足し、弱火で2分温め直します。 |
アレンジ
- 豆乳に替えて、あっさりした後味にする
- きのこを3種類に増やして香りを重ねる
- 仕上げにバターを5g足して、こくを強める
ベーコンと牛乳からたんぱく質を含み、きのこと玉ねぎも一緒に摂れる構成です。
講師への質問
- 味噌の種類はどうすればいいですか
- 合わせ味噌が扱いやすく失敗しません。赤味噌は塩気が強いので大さじ1半から、白味噌は甘いので大さじ2半を目安にしてください。
- 牛乳がないときはどうすればいいですか
- ゆで汁を100mlに増やし、バターを5g足してください。あっさりしますが、乳化させれば十分にまとまります。
- 肉を入れずに作りたいときはどうすればいいですか
- ベーコンを厚揚げ100gに替え、こんがり焼いてから加えてください。こくが残り、物足りなさが出ません。