味噌うどん｜レシピと作り方のコツ
寒い日にすすると体の芯からほどけていくのが味噌うどんです。だしで溶いた味噌に、少し太めのうどんがよくからみます。具は冷蔵庫の残りで十分。3人分の分量と、味噌を入れる頃合いまでご案内します。
先生の一言
- 味噌の香りが弱い → 煮立った鍋に入れたのが原因です。火を止めてから溶き入れ、その後は温める程度にとどめます。
- 汁が塩辛い → 煮詰まって水分が減っています。だしか湯を50mlずつ足し、味を見ながら戻します。
- うどんがのびる → 早く入れすぎです。具に火が通ってから最後に加え、2分で仕上げます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋から出して軽くほぐす
- 豚こま肉150g大きければ一口大に切る
- 長ねぎ1本（100g）斜め薄切り
- しいたけ3枚石づきを落として薄切り
- にんじん40g短冊切りにして火通りをそろえる
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、短冊切り
- 味噌大さじ3合わせ味噌でよい。溶く直前に量る
- みりん大さじ1仕上げの甘みに
- しょうゆ小さじ1香りづけなので最後に
- だし汁900ml昆布と削り節、またはだしパックで
- 卵3個常温に戻しておく
- 七味唐辛子少々好みで仕上げに
作り方
鍋にだし汁900mlを入れ中火で温め、煮立つ直前ににんじんと油揚げを加えます。
理由: 根菜から入れると全体の火通りがそろいます。
豚こま肉をほぐしながら入れ、中火のまま3分。アクが浮いたらすくいます。
理由: アクを取ると味噌の香りがくもりません。
しいたけと長ねぎを加え、弱めの中火で4分煮ます。
理由: ねぎは煮すぎない方が甘みが残ります。
うどんを加え、中火で2分ほど温めます。
理由: 最後に入れるとのびません。
いったん火を止め、味噌大さじ3をお玉の中でだしに溶いて回し入れます。
理由: 沸騰させると味噌の香りが飛ぶためです。
卵を割り入れふたをして弱火で5分、白身も黄身も完全に固まるまで加熱します。
理由: 中心まで火を通すため弱火でじっくり。
みりんとしょうゆで味を整え、器に盛って七味を添えます。
理由: 最後のしょうゆは香りづけ、入れすぎると辛くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具と汁は冷蔵で2日ほど。うどんは別容器に分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具のみ冷凍で2週間ほど。うどんの冷凍は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、沸く直前で火を止めます。 |
アレンジ
- 味噌に豆乳100mlを合わせてまろやかに
- すりおろした生姜を加えて体が温まる一杯に
- 焼いた餅を1個のせてボリュームを出す
うどんの炭水化物に加え、豚肉と卵からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 味噌はいつ入れればいいですか
- 火を止めてからです。お玉にだしを少し取って味噌を溶き、鍋に戻すとだまになりません。温め直しも沸騰させません。
- だしがない時はどうすればいいですか
- 削り節をひとつかみお茶パックに入れ、水から5分煮出せば十分です。昆布を10cm加えるとさらに整います。
- うどんは冷凍とゆで麺のどちらを選べばいいですか
- 冷凍うどんが扱いやすいです。凍ったまま鍋に入れ中火で2〜3分。ゆで麺よりのびにくく仕上がります。