味噌焼きうどん｜レシピと作り方のコツ
味噌が鉄板の上で焦げる匂いには抗えません。味噌焼きうどんは水分を飛ばしながら味を絡めるのが要ですので、べたつかせずに仕上げる作り方を、下ごしらえから順にご案内します。
先生の一言
- べたつく → うどんの水気が残っています。ざるで5分置き、炒めるときに広げてほぐしてください。
- 味噌が焦げて苦い → たれを入れるのが早すぎます。最後に加え、1分半で仕上げます。
- 味が均一に回らない → 具が多すぎます。フライパンの面積に対して4玉が上限で、超えるなら二回に分けます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ゆでうどん4玉(約800g)ざるに広げて水気を切っておく
- 豚バラ薄切り肉200g3cm幅に切る
- キャベツ200g一口大のざく切り
- 玉ねぎ2分の1個5mmの薄切り
- にんじん3分の1本短冊切りにして火の通りをそろえる
- 味噌大さじ2酒大さじ1で溶いておく
- みりん大さじ1味噌と合わせる
- しょうゆ小さじ1香りづけに加える
- ごま油大さじ1中火で30秒温めてから使う
- 削り節3g仕上げに振る
- 青ねぎ少々小口切りにする
作り方
味噌、酒、みりん、しょうゆを混ぜてたれを作っておきます。
理由: 先に溶かすとダマにならず、炒める時間も短くて済みます。
フライパンにごま油を中火で30秒温め、豚バラ肉を3分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 脂が出てから野菜を入れると味がのります。
にんじんと玉ねぎを加えて2分、続けてキャベツを入れて1分炒めます。
理由: 固い順に入れると火の通りがそろいます。
うどんを入れ、強めの中火で2分ほぐしながら炒めて水分を飛ばします。
理由: ここで水気を飛ばすと、たれが薄まりません。
たれを回し入れ、中火で1分半、全体に絡めます。
理由: 短時間で絡めると味噌の香りが残ります。
火を止め、削り節と青ねぎを散らして30秒なじませます。
理由: 余熱で香りが立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。密閉して冷まし切ってから入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で3分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替えると軽くなります。
- バターを10g落とすとこくが増します。
- 一味唐辛子を振ると、味噌の甘さが締まります。
炭水化物とたんぱく質、野菜を一皿で取れる組み立てです。
講師への質問
- うどんがちぎれてしまうときはどうすればいいですか
- ほぐしすぎです。菜箸で返すより、フライパンを振って動かしてください。冷凍うどんなら少し戻してから使います。
- 味噌の種類はどうすればいいですか
- 合わせ味噌が使いやすい味です。赤味噌なら大さじ1半に減らし、みりんを大さじ1半に増やすとつり合います。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 水分を普段より30秒長く飛ばします。完全に冷ましてから詰めると、味がぼやけません。