ミートパイ｜レシピと作り方のコツ
割ったときに立ちのぼる湯気が、何よりのごちそうです。ミートパイのレシピでは、具を完全に冷ましてから包むこと、この一点を守るだけで底がべたつきません。
先生の一言
- 底がべたついた → 具が温かいまま包んでいます。必ず完全に冷ましてください。
- 具がはみ出した → 詰めすぎです。1個あたり大さじ3までにし、縁を1.5cm空けます。
- 膨らまない → 生地がぬるくなっています。包んだら焼く前に10分冷蔵庫で冷やします。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 冷凍パイシート4枚使う直前まで冷蔵庫で解凍する
- 合いびき肉300g冷蔵庫から出したてを使う
- 玉ねぎ1個(200g)みじん切りにする
- にんじん1/3本(50g)みじん切りにする
- マッシュルーム4個(60g)薄切りにする
- トマトケチャップ大さじ2こくと甘みを足す
- ウスターソース大さじ1香りを足す
- 薄力粉大さじ1具にとろみをつける
- 塩小さじ1/2味を見て調整する
- こしょう少々仕上げにふる
- バター15g炒め用
- 卵黄1個分水大さじ1で溶いてつや出しに
作り方
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを中火で5分炒めます。
理由: しっかり炒めると甘みが出て、肉の臭みも抑えられます。
ひき肉を加え、中火で6分、赤い部分がなくなるまでほぐしながら炒めます。
理由: 中心まで火を通してから包むのが、安全のうえでも大切です。
マッシュルームと薄力粉を加え、中火で2分炒めて粉気を消します。
理由: 粉を炒めておくと、冷めたときに具がまとまります。
ケチャップ、ウスターソース、塩こしょうを加え、弱火で3分煮詰めます。
理由: 汁気をとばすと生地が湿りません。
バットに広げ、30分置いて完全に冷まします。
理由: 温かいまま包むとパイのバターが溶け、層が出ません。
パイシートに具をのせて包み、縁をフォークで押さえ、表面に卵液を塗ります。
理由: 縁をしっかり押さえないと、焼いている間に開きます。
200℃のオーブンで25分、こんがり色づくまで焼き、5分置いてから切ります。
理由: 少し休ませると具が落ち着き、切っても流れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で冷凍3週間が目安です。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | アルミホイルをかぶせ、トースター1000Wで4分温めます。 |
アレンジ
- カレー粉小さじ1を加えてカレー味に。
- マッシュポテトを重ねてボリュームを出します。
- チーズを一緒に包んでこくを足します。
ひき肉のたんぱく質と、パイ生地の脂質を含みます。
講師への質問
- パイシートが扱いにくいときはどうすればいいですか
- 室温で戻しすぎです。指で軽く曲がる程度になったらすぐ使い、扱いにくくなったら5分冷蔵庫に戻してください。
- 冷凍したパイはどう焼けばいいですか
- 解凍せず、200℃で30分焼きます。途中で色が濃くなったらアルミホイルをかぶせ、中まで温めてください。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- トースターでも焼けます。1000Wで20分、10分過ぎたらアルミホイルをかぶせ、焦げを防ぎながら火を通します。