ミートソースパスタ｜レシピと作り方のコツ
ひき肉と玉ねぎをじっくり炒めた甘みが、ミートソースパスタのおいしさを決めます。市販のソースに頼らず、フライパンひとつで作れる家庭の味です。多めに作って翌日に回せます。
先生の一言
- 水っぽく仕上がった → ふたを外し中火で3〜5分、木べらで鍋底に線が引ける濃さまで煮詰めます。
- 酸味が強く残る → 砂糖を小さじ1/2ずつ足し、弱火で5分追い煮すると和らぎます。
- ひき肉がぱさつく → 焼きつけは5分までにとどめ、そのあとは弱火を守ります。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉300g冷蔵庫から出して10分置く
- 玉ねぎ1個(200g)みじん切り
- にんじん1/2本(80g)みじん切り
- セロリ1/2本(50g)筋を取ってみじん切り
- にんにく1かけ芯を取ってみじん切り
- トマト水煮缶1缶(400g)手で潰しておく
- オリーブ油大さじ2炒め用
- 赤ワイン大さじ3なければ水で代用
- ウスターソース大さじ1仕上げ用
- 砂糖小さじ1酸味の調整用
- 塩小さじ2/3半量ずつ入れる
- こしょう少々仕上げにひく
- スパゲッティ320g1.6mmが絡みやすい
作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを立てます。
理由: 冷たい油から始めると焦がさずに香りだけ移せます。
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で8分、薄く色づくまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすほど甘みが出て、味の土台になります。
合いびき肉を広げ入れ、強めの中火で5分、赤い部分が消えるまで焼きます。
理由: 触りすぎず焼き色をつけると香ばしさが出ます。中心まで加熱します。
赤ワインを加え、中火で2分煮立てて水分を飛ばします。
理由: アルコールを飛ばすと角のない味に落ち着きます。
トマト缶、砂糖、塩の半量を入れ、弱火でふたをずらして20分煮ます。
理由: 静かに煮ると酸味が丸くなります。
残りの塩、ウスターソース、こしょうで調え、火を止めて5分置きます。
理由: 置く間にひき肉へ味が入ります。
表示より1分短くゆでた麺を加え、中火で1分あえます。
理由: 麺にソースを吸わせると絡みが変わります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、保存容器に入れて冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1回分ずつ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じように温めます。 |
アレンジ
- なすを乱切りで加えて夏向きに仕上げます。
- 粉チーズと黒こしょうを多めにして大人の味にします。
- ゆで卵とパン粉をのせ、オーブントースターで焼いてグラタン風にします。
ひき肉とトマトからたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 味が薄く感じるときはどうすればいいですか
- 塩を小さじ1/6ずつ足し、弱火で3分煮てから味を見ます。ウスターソース小さじ1でも輪郭が出ます。
- トマト缶がないときはどうすればいいですか
- トマトジュース300mlとケチャップ大さじ2で代用できます。煮る時間を5分のばして水分を飛ばします。
- 翌日のお弁当に入れるときはどうすればいいですか
- いつもより濃いめに煮詰めて水分を減らし、朝に中心まで温め直してから冷まして詰めます。