ミートソーススパゲッティ｜レシピと作り方のコツ
深い赤色が鍋の中で艶を帯びてくると、もう成功です。ミートソーススパゲッティは、ひき肉を動かさずに焼きつけてから煮込むと味の芯ができ、30分の煮込みで見違えるほど濃くなります。
先生の一言
- 水っぽい → 煮込みが足りません。ふたをずらして、へらで線が引ける濃さまで煮詰めてください。
- 酸っぱい → トマトの酸が立っています。砂糖を小さじ1追加し、あと5分煮ると角が取れます。
- ひき肉がぱさつく → 強火で炒めすぎです。焼き面を作ったあとは中火に落としてください。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉400g焼く直前まで冷やしておく
- 玉ねぎ200gみじん切り
- にんじん80gみじん切り
- セロリ60g筋を取ってみじん切り
- にんにく1片芽を取ってみじん切り
- トマト水煮缶400g手でつぶしておく
- 赤ワイン100ml煮立ててアルコールをとばす
- ウスターソース大さじ1隠し味に
- 砂糖小さじ1トマトの酸味をやわらげる
- 塩小さじ1半量は煮込みの最後に
- こしょう少々仕上げに
- オリーブ油大さじ1炒め用
- ローリエ1枚煮込み終わりに取り出す
- スパゲッティ320g1.7mm前後が合う
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで2分温めます。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で8分、しんなりするまで炒めます。
理由: 野菜の甘みがソースの土台になります。
ひき肉を広げて入れ、2分は動かさずに焼き面を作ります。
理由: 触らずに焼きつけると香ばしさが生まれます。
全体をほぐしながら、赤い部分がなくなるまで中火で5分炒めます。
理由: 中心まで火を通してから次に進みます。
赤ワインを注ぎ、強火で2分煮立ててアルコールをとばします。
理由: 鍋底の焦げをこそげると旨みが溶け出します。
トマト缶、ウスターソース、砂糖、ローリエを加え弱火で30分煮ます。
理由: ふたを少しずらすと水分が抜けて濃くなります。
塩とこしょうで味をととのえ、表示どおりゆでた麺にからめます。
理由: 麺のゆで汁を大さじ2加えると、ソースが麺に絡みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけ保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で6分、水大さじ2を足しながら温めます。 |
アレンジ
- 牛ひき肉だけにすると、より濃い味わいになります。
- ゆで卵とチーズをのせてオーブンで焼くと、焼きスパゲッティになります。
- ソースを多めに作ってグラタンやドリアに転用できます。
ひき肉のたんぱく質と、トマト由来のうまみ成分がとれます。
講師への質問
- 赤ワインがないときはどうすればいいですか
- 水100mlと酢小さじ1で代えられます。コクを補いたいときはウスターソースを大さじ1半に増やしてください。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- ソースを少し濃いめに煮詰めて冷凍してください。使うときに水を足すと、ちょうどよい濃さに戻ります。
- 麺とソースがなじまないときはどうすればいいですか
- ゆで上げた麺をソースの鍋に入れ、中火で1分あえてください。ゆで汁を大さじ2加えると乳化して絡みます。