ミートスパゲティ｜レシピと作り方のコツ
玉ねぎの甘みとトマトの酸味がからむミートスパゲティは、家族の顔がそろう日の定番です。ひき肉を中心までしっかり炒めてから煮込む順番と、麺とソースをなじませるひと手間をお伝えします。
先生の一言
- ソースが水っぽい → 煮込み時間が足りません。ふたを外して弱火で5分煮詰めてください。
- 酸味が強い → トマトの加熱が足りていません。弱火であと10分煮るか、バター10gを加えると丸くなります。
- 麺がのびる → ゆでてから時間が経ちすぎです。ソースを先に仕上げ、麺は最後にゆで始めます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- スパゲティ320g太さ1.7mmが扱いやすいです
- 合いびき肉300g冷蔵庫から出して10分置きます
- 玉ねぎ1個（200g）みじん切りにします
- にんじん2分の1本（80g）みじん切りにします
- セロリ2分の1本筋を取ってみじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- カットトマト缶1缶（400g）使う前に軽く混ぜます
- 赤ワイン100mlなければ水で代えられます
- オリーブ油大さじ2香味野菜を炒める分です
- 塩小さじ1味を見ながら加減します
- こしょう少々仕上げに挽きます
- ローリエ1枚煮込み中に入れ、盛り付け前に外します
- 粉チーズ適量食卓で好みの量をかけます
作り方
オリーブ油でにんにくを弱火で1分炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で8分炒めます。
理由: 野菜がしんなりするまで炒めると甘みが出て、砂糖が要りません。
ひき肉を加え、中火で6分、赤みが完全に消えるまでほぐしながら炒めます。
理由: しっかり火を通してから煮込むと、肉のうまみが逃げません。
赤ワインを加え、強めの中火で3分、水分を飛ばします。
理由: アルコールを飛ばすと、酸味の角が取れます。
トマト缶とローリエを入れ、弱火で20分、ときどき混ぜながら煮ます。
理由: 弱火で長めに煮ると、トマトの酸味が甘みに変わります。
塩とこしょうで味を調え、ローリエを取り出します。
理由: 煮詰まった後に塩を決めると、しょっぱくなりません。
湯2リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲティを表示より1分短くゆでます。
理由: 後でソースと合わせるので、少し固めが正解です。
湯を切った麺をソースの鍋に入れ、中火で1分あおって全体になじませます。
理由: 鍋の中で合わせると、麺がソースを吸って一体になります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけ密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ2を足して中火で5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを最後に加えると、酸味がやわらいで子どもも食べやすくなります。
- きのこを刻んで加えると、香りとかさが増します。
- 残ったソースはゆでたじゃがいもにかけたり、グラタンの下地にも使えます。
ひき肉からたんぱく質を、トマトと香味野菜から食物繊維を含みます。
講師への質問
- ソースがぱさつくときはどうすればいいですか
- ゆで汁を大さじ2ほど加えて混ぜてください。でんぷんを含む湯が、ソースと麺をつないでくれます。
- 赤ワインがない場合はどうすればいいですか
- 同量の水と、しょうゆ小さじ1で代えられます。こくの出方は控えめですが十分おいしく仕上がります。
- 作り置きしたソースの味を戻すにはどうすればいいですか
- 温め直すときにオリーブ油小さじ1と塩ひとつまみを足してください。香りと輪郭が戻ります。