ミートボールパスタ｜レシピと作り方のコツ
肉だねを丸めて焼き付けるミートボールパスタは、見た目の楽しさと食べ応えが両立する一皿です。中心までしっかり火を通す焼き方と、ソースで煮含める時間の目安をお伝えします。
先生の一言
- 煮込み中にボールが崩れる → つなぎが足りません。パン粉を10g増やし、焼き色をしっかり付けてから煮ます。
- 中まで火が通っていない → 大きく丸めすぎです。直径3cmを守り、ふたをして15分煮込みます。
- ソースが薄い → 水分が多すぎます。ふたを外して弱火で5分煮詰めると味が寄ります。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- スパゲティ320g太さ1.7mmが合わせやすいです
- 合いびき肉400g冷たいうちに手早くこねます
- 玉ねぎ2分の1個みじん切りにして炒めて冷まします
- パン粉40g牛乳大さじ3でしめらせます
- 卵1個溶きほぐしてつなぎに使います
- 粉チーズ大さじ2肉だねに混ぜます
- カットトマト缶1缶（400g）軽く混ぜてから使います
- にんにく1かけ薄切りにします
- オリーブ油大さじ2焼き用とソース用に分けます
- 塩小さじ1と2分の1肉だねとソースに分けて使います
- こしょう少々肉だねに混ぜます
- バジルの葉4枚仕上げに手でちぎってのせます
作り方
玉ねぎを油で3分炒めて冷まし、ひき肉、パン粉、卵、粉チーズ、塩こしょうと混ぜます。
理由: 玉ねぎを冷ましてから混ぜると、肉の脂が溶けず固まります。
16等分して直径3cmに丸め、手のひらで軽く握って空気を抜きます。
理由: 空気が残ると煮込み中に割れます。
フライパンに油を熱し、中火で全面を6分かけて焼き色を付けます。
理由: 転がしながら焼くと形が保てます。
にんにくとトマト缶を加え、ふたをして弱火で15分煮込みます。
理由: 煮込むことで中心まで確実に火が通ります。
1個を割って断面を確かめ、赤みが残っていればさらに3分煮ます。
理由: 肉だねは中心まで色が変わっていることが必須です。
塩で味を調えている間に、スパゲティを表示より1分短くゆでます。
理由: 麺は最後にゆで始めると、のびずに出せます。
皿に麺を盛り、ミートボールとソースをのせ、バジルを散らします。
理由: 麺とボールを分けて盛ると、形が崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ミートボールとソースを一緒に密閉容器へ入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースごと小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、中心まで熱くなるまで温めます。水大さじ2を足すとソースが戻ります。 |
アレンジ
- ミートボールを丸パンに挟むと、翌日の昼食になります。
- ソースに牛乳50mlを加えると、まろやかな味わいになります。
- 肉だねに刻んだしそを混ぜると、和風の香りが出ます。
ひき肉と卵からたんぱく質を、トマトから食物繊維を含みます。
講師への質問
- ミートボールがぱさつくときはどうすればいいですか
- パン粉を牛乳でしめらせてから混ぜてください。水分を抱えて、煮込んでもしっとり仕上がります。
- 中心まで火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 1個を半分に割り、断面に赤みがなければ大丈夫です。残っていれば、ふたをしてさらに3分煮てください。
- 前日に仕込むにはどうすればいいですか
- 焼くところまで済ませて冷蔵し、当日はソースで15分煮込んでください。味がよくなじみます。